老酒收藏價值與飲用價值隨著時間的推移，與日俱增。愛好飲用老酒的朋友越來越多，很多藏友在收藏老酒的過程中偶爾會遇到一些困惑的地方。如老酒中有沉澱物，老酒酒體中出油，老酒酒花消失快或者無酒花等等。那麼，這些現象是否能證明這瓶老酒有問題？這些現象是好還是壞呢？
老酒收藏之家建議，遇到以上情況，要對老酒綜合分析，品嚐，不能一概而論。
一，老酒中有沉澱物。
有的時候喝老酒，會看到酒杯中或酒瓶底部，有沉澱物。因此，有的消費者會覺得這瓶老酒有問題，丟棄掉；有的酒友卻把雜質沉到底部，倒出澄清的酒液飲用。認為出現結晶沉澱的酒反而更健康，證明是糧食釀造酒。到底酒中出現沉澱物，有沒有問題。要看是什麼樣的沉澱物。
陳年白酒如果是純糧食傳統工藝釀製的，多年存放，會在瓶體中繼續發酵，在發酵的過程中由於酯化作用，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時，又會溶於酒體中。如果一批老酒，存放於非密封的環境中，冬天溫度低，夏天則整體溫度會升高，酒體一年中經過的溫差較大，經過幾年的存放，就會形成結晶沉澱物。這些白色沉澱物只是結晶狀，外形像雪花或者顆粒狀，並不是有害物質，而且晃動後等結晶沉澱物沉入瓶底後，酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，一般這種沉澱很快會沉入瓶底，飲用時，稍放片刻，把沉澱澄清就可以。
從另一個側面也可以證明發生沉澱的酒是用傳統工藝釀造，只是存放環境讓酒體產生結晶沉澱。但如果是白色的絨毛絮狀和粉塵狀沉澱物，晃動後酒體會變渾濁，長時間酒體不能變清的，有的是浮在酒體之上的不明物，這樣的最好不要飲用了。
上面說了存放老酒的環境，讓酒體中出現如雪花或者結晶狀的沉澱。而酒精酒或者不含糧食基酒的酒是不會出現這種現象的。老酒中有沉澱物的情況有多種，除了有結晶狀沉澱，有的老酒酒體中會有過濾不好出現的渾濁，一般出現在八十年代甚至更早的老酒中，這是受當時釀酒設備水平限制，一般更容易出現在比較老的地方酒之中，名酒中不多見，遇到這種情況，老酒的收藏和飲用價值不受影響。另外還有一些老酒酒體中有塊狀塑料或者黑色金屬沉澱物，這種情況一般是老酒蓋子內部的脫落物沉入酒體，尤其是七八十年代的啤酒蓋老酒，最容易把脫落物沉入酒體。這種情況，老酒的收藏和飲用價值會受到影響。
二，老酒酒體中出現漂浮的油花。
這種現象俗稱“老酒出油”，經常出現在八十年代的老酒中。如果你打開一瓶老酒，出現有漂浮的油狀物質，那麼恭喜你!你得到了一瓶正宗糧食釀造的老酒，只是。。沒有保存好，跑酒了！會出現這種出油現象的原因是，白酒跑酒後，瓶中的水分相對會增加，醇溶性的脂肪酸酯類溶解度小，容易析出，就會出現出油的現象。尤其是八十年代含豌豆入曲的老酒中這個情況比較多見。
三，老酒酒花消失快或者無酒花。
通常情況下，老酒酒花都比較不錯。濃郁且有黏度和厚度。個別的老酒會出現酒花消失快，弱，或者沒有酒花的現象，老酒的品質是否會有影響，要視情況而定。
酒花消失過快，大而薄。首先要看香型，清香，鳳香，老白乾型酒，通常情況下就是酒花大而薄，消失快。如汾酒，西鳳，二鍋頭，老白乾等等，這與這些香型酒的配料及釀造工藝有關。如果這些香型的白酒酒花非常濃郁持久，則不正常。而濃香醬香型老酒，酒花濃郁持久則說明酒體黏度高，具備好酒的特徵。但是，如60度左右濃香型的酒，密封比較好，不跑酒的情況下，酒花同樣大而薄，且酒花消失快，這與老酒的度數有關，度數越高酒花越大越快。如同樣一款80年代的60度的濃香老酒，酒滿的酒花則不好，跑酒一點的酒花則非常濃郁。
酒花弱或者無酒花。這種情況通常是老酒跑酒過多導致酒體中水分比例太高，出現花弱或者無花。另外有些老酒，即使不跑酒，也有酒花不好的情況，這與這瓶酒生產配料工藝及勾兌技術，酒分子的結合有關，也與老酒存放環境有一定關係。酒花不能完全決定酒質優劣，最終決定酒質好壞，還需酒友親自品嚐才行。
並非所有老酒酒花越濃郁，越持久越好。一般優質濃香醬香型老酒酒花比較理想的是花如綠豆大小，層疊，持久10-30秒左右。清香型老酒酒花大如黃豆，薄而快，持續3-5秒。如果一瓶酒，尤其是跑酒嚴重的老酒，晃動後，酒花發白且細密，持續十幾分鍾甚至一小時不消失，則說明這瓶酒是壞掉了，裡面酒精全部蒸發，導致瓶內水分變質。這種情況，絕不能飲用。
站在飲用角度，一瓶老酒是否酒質優良，從酒體的外部特徵表現只能是一個初步判斷。好的老酒最終都是品嚐出來的。站在收藏的角度，全品相老酒固然收藏價值高，然而一瓶稀缺老酒，即使跑酒或者有著各種情況的不完美，只要挖掘出這瓶老酒符合自己審美與意義的價值所在，同樣具備極高的收藏價值，這也是老酒收藏的魅力所在。
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