甘肅的農村總是喜歡吃麵，農村人賦予了面不一樣的意義，就我們那疙瘩，能叫的出名字的麵食做法就有三十多種，其中夏天最為鄉民津津樂道的要數玉面面魚。
我外婆的村莊，在隴南的一個大山溝，他們村的自然環境很是落後，整個村出了許許多多的九十多歲的長壽老人，普遍都是八十多高齡撒手人寰的，這和他們喜歡吃麵，擅長以面養身有很大的關係。
記得很小的時候，夏天去看外婆，外婆給我做的就是面魚，黃色面魚一條一條真是好看，配上農村自制的酸菜，在炎熱的夏天，那吃的真是酸爽，沒有三碗我是不走的。
關於面魚的功效，主要還是健脾開胃，我記得小時候大便乾結，吃藥效果不好的時候，就吃兩頓面魚，包好。但是健脾的面魚不能用辛熱的辣椒之類，一定要用酸菜水，做的清淡。
面魚一般是用黃玉米麵做，也有蕎麥麵做的，還有白玉米麵，小麥面，或者混搭做的。不同的原料，效果也是不一樣的，如白玉米麵主要是益肺安神，黃玉米甘緩健脾開胃，蕎麥麵消食化滯，如果是有患有三高的話，還是黃玉米麵最好。
面魚的做法並不難，老家都是大鐵鍋，燒柴火。
首先把玉米麵放到鐵盆中，加入一定的水攪拌均勻，不要有疙瘩，這個步驟一定不要偷懶，要是攪不散的部分，在鐵鍋也很難散開。
攪拌均勻以後，應該不是特別粘稠才好，下一步就是燒柴火，把鐵鍋中少量的水給燒開，之後徐徐加入盆中攪拌好的玉米糊，柴火不要太大，中火就行，繼續燒。鍋中用擀麵杖不停的攪拌，我們叫散飯。
一般都是兩個人幹，一個專門負責燒柴火，一個專門負責散飯。
散飯熟了也能直接吃，但是咱門是做面魚，多一個步驟。那大鐵盆盛上半盆涼水，有帶孔的漏勺沾水後放在量水盆上方，散飯趁熱用勺子放到漏勺裡漏下去就是一條一條的面魚子拉。
因為是涼水，所以面魚子是不會黏糊到一起的，看著也很是可愛。
然後就是燒熱酸菜，熗鍋後將面魚子盛放碗中，加上佐料和燒好的酸菜，一道酸爽的面魚子就成功了。
最後再說說口感，玉米麵比較糙，小麥面細膩，蕎麥麵鬆散，味道各有千秋，您也可以加辣椒油涼拌著吃，也可以放酸菜魚湯水中粘粘味吃，也可以燒點青菜湯放入面魚吃，看個人喜好，好了，本期西北農村風味小吃麵魚子就介紹到這裡，如果您對更多農村小吃感興趣，歡迎關注留言哦！
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