其實海魚通常皮較薄，所以通常那怕紅燒也不煎它。因為怕粘鍋，怕做成魚泥了。
這對於一個有追求的吃貨來說，一道菜不僅色彩好，聞起來香，味道要好，而且形也要完整美觀。
正所謂五味俱全就是指色、香、味、意、形，當然還沒有達到追求意（寓意）的高度，所以在形的上面一直有所要求。
說了這麼多，今天就想先告訴大家，如何用普通的鍋也能煎出完整形狀的海魚來。
將魚洗淨後先用蔥姜料酒醃漬去腥味
沒圖但關鍵
將鍋燒熱後用生薑片塗抹鍋壁
沒圖但關鍵
鍋中倒油後滑一下鍋，再用碗盛出
沒圖但關鍵
再將鍋中倒出冷油，這時也可以將滑出的油再倒入
將醃漬好的魚用廚房紙吸乾，包括魚的內腔與魚頭內部都要吸乾水份
經過上面薑片抹鍋、冷油熱鍋滑油、擦乾魚身水份這三步，你也能煎出如此完整的魚來
怎麼樣，很簡單吧，上面就是如何煎魚不碎且能保持完整形狀的小訣竅。試試吧，你也可以做到，不論什麼鍋。
剛才光顧著說如何煎魚不爛了，魚的味道也很關鍵。煎油多餘的油倒出留點油。將生抽老醋與白糖混合倒入鍋內，剎時就能聞到糖醋的香味。
這時要馬上倒入熱水，依次再將魚、薑片、蔥、鹽，中火煮魚，熱水大概能淹沒魚身為宜
不到半小時大火收汁，就能品嚐到一道色、香、味、形俱全的紅燒黃花魚了。
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