說起甘南、青海等地的景色、美食，很多人還是比較熟悉的，但是，對於地方的土特產羊肚菌，你聽說過嗎？其實，羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，在春季大量上市，當地還會出現萬人進山挖菌子的盛景。
羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長於闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。羊肚菌也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽為“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。相比高大上的冬蟲夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質元素含量是冬蟲夏草的4~7倍。
01、羊肚菌的營養價值
羊肚菌含豐富高營養元素，使之有“素中之葷”的美稱。
1）羊肚菌的營養相當豐富，根據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。
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2）羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。
3）人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
4）另外，據測定羊肚菌至少還含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。
02、羊肚菌的藥用價值
1）羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法。
2）羊肚菌不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，還是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。
3）羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
4）羊肚菌性平，味甘寒，無毒;具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功效，用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
5）羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”。
羊肚菌的吃法很簡單，基本上就是清炒、煲湯等傳統吃法，加了羊肚菌煲的雞湯，味道鮮得眉毛都要掉下來啦。
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