香的醇厚，甜的自然
——探尋張弓美酒“好”的奧秘
文圖/閆佔廷
“東西南北中，好酒在張弓。”14年前，著名相聲大師馬季一句廣告語，使張弓酒名揚天下，家喻戶曉。
那麼，張弓美酒到底“好”在哪裡呢？張弓酒人喜歡用這16個字概括它的品質：“窖香濃郁，綿甜爽淨，醇厚豐滿，回味悠長。”
如此形容還遠遠不夠，水有源，樹有根，張弓酒業有限公司董事長孟豔想探尋的，是深入到酒的本質、給消費者一個心悅誠服的答案。
2016年元月5日，張弓酒業派出三個技術小組，去四川三個知名酒廠為期一個月的考察，回來後，每個人回答三個問題：1、自然環境和釀酒有什麼必然關係？2、在釀酒工藝上有什麼區別？3、在管理細節上有什麼區別？結論是：工藝上小異大同，管理上各有所長，不同的還是自然環境的差異。
“工藝和管理兩個方面，我們可以學其所長。但張弓酒自然環境的優勢，是他們無法複製、無法替代的。我們的水好，我們的曲更好，釀出的酒沒法不好！”董事長孟豔自信滿滿的說，“無論跟哪家白酒PK，我們的信心爆棚！”
在品嚐了張弓酒後，河南省食品研究所原所長劉建利如是評價：“香的醇厚，甜的自然，回味悠長。”專家就是專家，一語中的！如此深入，又如此淺出，達到了哲學上簡單與複雜相融一體的境界。
對於釀酒而言，“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之骨”是傳統釀造的精髓所在。
張弓鎮屬黃淮流域，淮河水系。地下水資源豐富，水質甘甜、清澈，正適於釀酒。張弓酒採用的是甘洌的地下水，經中國地質研究所檢測，結果是PH值=8.2，鍶的含量高達0.41，比酒的國家標準高出2倍。大家知道，鍶是人體必需的微量元素，可以強壯骨骼，有提高智力、延緩衰老的功效。用如此弱鹼水釀出的酒，當然就“甜的自然”。
張弓酒為何“香的醇厚”呢？張弓低度酒嫡系傳人、品酒大師郭廣闊的解釋具有權威性：我們用的是被譽為“中國第一曲”的高溫曲，奧秘就在這“制曲”上。
古人云：“若作酒醴，爾維麴櫱。曲為酒之骨。”曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力。要釀造出好的張弓酒，就要先製出上等的好曲。張弓大麴是以純小麥為原料，經粉碎、加水拌料、壓成磚塊狀的曲坯後，送入培養房進行30-40天的精心培養而成。經過制曲工匠們精心培養。張弓大麴質量上乘，皮薄芯實，菌絲健壯，曲香馥郁，為生產濃香型張弓優質酒提供了最好的動力。
張弓制曲工匠姜文清自主研發的張弓高溫制曲技術，在全國制曲行業獨樹一幟，風格獨特，賦予了張弓酒獨特的馥郁香氣，深受國內知名白酒專家的好評：“張弓高溫制曲技術是中國製曲一絕”。
無怪乎中國白酒知名專家梁邦昌蒞臨張弓酒業時，由衷地稱讚張弓酒：“喝到嘴裡，酒體醇綿、乾淨，張弓不愧是低度白酒的鼻祖，張弓人做白酒的本事就是大。”
80多歲的張弓酒廠老工人路統銀輕輕抿了一口酒，優哉遊哉地說：“咱的張弓酒不怕喝，誰喝誰喜歡。”
下面隨著我們的攝影師去參觀一下張弓大麴制曲工藝的流程，瞭解張弓酒人對傳統工藝的追求和精益求精的“工匠精神”：
原糧粉碎：
機器制曲;
入房安曲:
翻曲晾黴:
出房儲曲:
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