在安徽美食界裡，牛肉湯一直都佔著舉足輕重的地位，無論在哪條小吃街都不難看到它的身影。在安徽人的記憶裡，牛肉湯所帶來的早已不僅僅是味蕾上的滿足，更是一份鄉情的歸屬。
說起這牛肉湯，很多人第一時間想到的幾乎都是淮南牛肉湯，而今天小編要向大家推薦的則是“蒙城牛肉湯”。
這碗牛肉湯出自於一家名叫蒙城全牛館的小店，這家店坐落於亳州路旁的一個小巷子裡，店面不算大，店頭也不甚起眼，裡面卻坐滿了慕名而來的食客。
做為蒙城全牛館必點項目，幾乎在每個餐桌上都放著幾碗蒙城牛肉湯，很多人在雙休日驅車趕來，為的就是這口鮮味十足的牛肉湯。
蒙城牛肉湯
在等待過程中，小編與同桌食客閒聊了起來，他告訴小編：“這家牛肉湯與別家最大的不同之處在於，他家的湯雖然十分鮮，但這鮮味完全來自於好食材，吃後完全不會產生口渴的感覺。”
沒等多久，一碗冒著熱氣的牛肉湯便出現在了小編的面前。這牛肉湯雖然看起來普普通通，一筷子夾起來卻大有乾坤。
片片牛肉浸滿了經過精心熬製的湯頭，牛肉的薄厚適中，韌性足，入口後沒有一點羶味。透著蒙城黃牛特有的鮮勁，吃起來讓人不禁大呼過癮！
再喝上一口熱氣騰騰的牛肉湯，鮮香中帶著一絲牛肉獨有的清甜，口感清爽，真是令人回味無窮啊！
這牛肉湯雖普通，卻十分考驗師傅的功底，想要脫穎而出必須得下一番功夫，尤其是食材選擇方面。老闆自信的告訴小編，他家全牛館所使用的黃牛肉都是來自於素有黃牛之都美譽的蒙城，肉質自然不必多說。
食材的選擇也是決定湯頭味道好壞的關鍵，要想熬出一碗好湯，僅靠牛肉和牛大骨遠遠不夠。還需要牛脖子骨肉來加持，這塊肉因為肉質鮮嫩所以也被叫做“活肉”。
黃牛肉的肥油要很少，肉要緊實，否則熬出的湯頭會有羶味，口感也不夠清爽。
為了這鍋好湯頭，老闆每天一大清早便來到店裡開始忙活，熬湯用的骨頭一定要劈開，這樣才能保證骨頭中的骨髓香味得到充分的釋放。
簡單的加入涼水和去味的老薑，沒有任何多餘的佐料。熬湯過程和原材料看起來簡單，但是牛大骨、牛脖子骨、以及黃牛肉這三樣食材的比例卻極為講究，任何一樣多了或是少了都會影響湯汁的口感。
熬湯時開大火煮沸，熬一個小時左右，轉小火，再慢燉三個小時左右，這樣熬出來的湯不僅湯汁清澈，而且香味濃郁。
等到上面飄起一層金黃色的骨髓油時，牛脖子骨的鮮味和黃牛肉中香味就被徹底激發出來了，這鍋湯也就大功告成了。
掀開鍋蓋，一瞬間香氣撲鼻，沁人心脾！只見老闆動作麻利的撈起煮好的牛肉放在菜板上，手起刀落，沒多大功夫便切出了一盤牛肉，無論是薄厚還是大小都恰到好處！
此時將粉絲和千張放入鮮濃的湯鍋中一滾 ，倒入碗中，再舀出一碗湯，加入切好的牛肉片，一碗美味的牛肉湯就做好啦。
簡簡單單的喝上一碗牛肉湯，暖心又暖胃。另外想吃點有味的食客們的不妨嘗試一下店裡的涼拌牛雜，份量依然很足，尤其是這裡面的牛筋，塊大味鮮，吃起來軟糯而不失嚼勁，推薦指數五顆星！
涼拌牛雜
店名：蒙城全牛館
地址：安徽省合肥市亳州路亳一巷內
交通：合肥市內可乘坐12·232·113·125路至亳州路公交站下
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