荷蘭豆係指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由於其營養價值高，風味鮮美，並具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。由於荷蘭豆易於加工、貯藏、運輸，也是很有前途的出口創匯特菜品種之一。看來荷蘭豆真是個寶，我們今天的主角菜就是蒜蓉荷蘭豆。炒荷蘭豆只需簡單幾步，炒出來清脆爽口，而且還不變色！
這道菜只需要簡單幾步，最適合夏天吃，方便、省事又好吃！荷蘭豆去蒂清洗乾淨，大蒜去皮。大蒜切末備用，煮鍋中放少許油和鹽，水沸後放入荷蘭豆。荷蘭豆的顏色都均勻變深，關火撈出，迅速用冷水過涼，以保持荷蘭豆翠綠的顏色和輕脆的口感。過涼後瀝乾水份備用。鍋中放油，油熱後放入蒜末爆出香味。爆出香味後放入瀝乾水分的荷蘭豆翻炒片刻。加入食鹽翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1.用澱粉清洗荷蘭豆，既乾淨又不會殘留洗潔精類化學成份，環保又安全。
2.蒜蓉要提前切出來，讓其經空氣氧化一段時間，才能最大限度發揮大蒜素的營養成分。
3.荷蘭豆焯水一定要等水開後放入，見其顏色變深要迅速撈出過涼，這樣一熱一冷令荷蘭豆異常翠綠爽口。
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。在吃的法則裡，風味重於一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。
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