好吃「便宜坊」(四)

清朝咸豐五年(1855年),有一位姓王的古玩商人出資,在前門外鮮魚口開了一家烤鴨店,取名“便意坊”。新開張的這家便意坊,不僅經營的燜爐烤鴨和菜餚品種與老便宜坊一樣,還以重金把老便宜坊的夥計拉出來,按照老便宜坊的傳統技術製作燜爐烤鴨,嚴把質量關。久而久之,這家烤鴨店也逐漸興盛起來,其名聲也隨之為京城百姓所熟知。更由於鮮魚口位於商業繁華的前門大柵欄地區,每日來往商旅眾多,因此這家後起的“便意坊”的生意,反而較“老便宜坊”更為火爆。1937年,已經有幾百年歷史的老便宜坊倒閉。

“文化大革命”期間,鮮魚口的便意坊一度更名為新魯餐廳”,1978年恢復了“便意坊”的老字號。同年,承襲了“老便宜坊”烤鴨技術的新店得以在崇文門外大街重建。

現在,前門外鮮魚口便意坊烤鴨店和崇文門外大街的老便宜坊烤鴨店,這兩家知名的燜爐烤鴨店都統稱“便宜坊”,於2002年6月合併為北京便宜坊烤鴨集團有限公司。其經營的規模也得到擴大,不僅在北京建立了玉蜓橋便宜坊烤鴨店、幸福大街便宜坊烤鴨店等幾家分店,並且遠涉重洋,將傳統的燜爐烤鴨技術傳播到美國等國家,使“便宜坊”這塊著名的老字號招牌為更多的海內外人士所瞭解。

便宜坊燜爐烤鴨作為北京兩大烤鴨流派之一的代表,憑藉百年老店深厚的文化底蘊和極佳的品牌信譽為人所稱道。改革開放以來,引來了全國各地以及世界各國眾多尊貴客人競相品嚐便宜坊北京烤鴨的美味。
好吃“便宜坊”(四)


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