好吃“便宜坊”(四)

清朝咸丰五年(1855年),有一位姓王的古玩商人出资,在前门外鲜鱼口开了一家烤鸭店,取名“便意坊”。新开张的这家便意坊,不仅经营的焖炉烤鸭和菜肴品种与老便宜坊一样,还以重金把老便宜坊的伙计拉出来,按照老便宜坊的传统技术制作焖炉烤鸭,严把质量关。久而久之,这家烤鸭店也逐渐兴盛起来,其名声也随之为京城百姓所熟知。更由于鲜鱼口位于商业繁华的前门大栅栏地区,每日来往商旅众多,因此这家后起的“便意坊”的生意,反而较“老便宜坊”更为火爆。1937年,已经有几百年历史的老便宜坊倒闭。

“文化大革命”期间,鲜鱼口的便意坊一度更名为新鲁餐厅”,1978年恢复了“便意坊”的老字号。同年,承袭了“老便宜坊”烤鸭技术的新店得以在崇文门外大街重建。

现在,前门外鲜鱼口便意坊烤鸭店和崇文门外大街的老便宜坊烤鸭店,这两家知名的焖炉烤鸭店都统称“便宜坊”,于2002年6月合并为北京便宜坊烤鸭集团有限公司。其经营的规模也得到扩大,不仅在北京建立了玉蜓桥便宜坊烤鸭店、幸福大街便宜坊烤鸭店等几家分店,并且远涉重洋,将传统的焖炉烤鸭技术传播到美国等国家,使“便宜坊”这块著名的老字号招牌为更多的海内外人士所了解。

便宜坊焖炉烤鸭作为北京两大烤鸭流派之一的代表,凭借百年老店深厚的文化底蕴和极佳的品牌信誉为人所称道。改革开放以来,引来了全国各地以及世界各国众多尊贵客人竞相品尝便宜坊北京烤鸭的美味。
好吃“便宜坊”(四)


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