咱北京人對芝麻醬的感覺,怎麼說呢?
那真是北京人的“命根兒”、北京的“味兒”!
當年北京芝麻醬缺貨
老舍先生提案都能提到
希望政府出面解決北京芝麻醬的供應問題!
就一句:“北京人的夏天離不開芝麻醬”
沒了芝麻醬,這是要他們的“命”啊!
有了芝麻醬,可以蘸“宇宙”!!
仔細想想何止夏天離不開麻醬
北京人一年365天的吃食
都得和麻醬捆在一起才覺得踏實
涮羊肉的蘸的料是芝麻醬、
![在北京,芝麻醬可以蘸一切!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
喝麵茶要放芝麻醬、
就連烙個餅都要放芝麻醬!
或者您就挨家和一碗,您隨便拌什麼都成!
![在北京,芝麻醬可以蘸一切!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
那些美味的老北京“芝麻醬吃食”,
您最喜歡哪種?
饅頭片芝麻醬蘸白糖
▼
特別“老北京”的一種吃法。最普通的白饅頭切片,然後塗上厚厚的一層芝麻醬,再撒上點白糖,老北京人都好這口兒,在物資匱乏的過去,能吃上饅頭片芝麻醬蘸白糖絕對是一種奢侈!
咬一口,芝麻醬的香氣在口中裡瀰漫開來,白糖更是點睛之筆,這味道絕對顛覆的想象,回味無窮!
芝麻醬糖花捲
▼
老北京人大概沒幾個不喜歡吃“芝麻醬糖花捲”的。芝麻醬香氣四溢,紅糖甜膩入口即化。想想都覺得幸福!
尤其是剛出鍋的芝麻醬糖花捲,那包裹著紅糖和芝麻醬的花捲,醬料足特別香!又熱又軟乎,讓人回味無窮!
芝麻醬糖餅
▼
烙芝麻醬糖餅好吃的訣竅就是:麻醬多放!紅糖多擱!烙好的餅焦而不皮,甜而不膩,香而不俗,絕對大愛!
有香油味、芝麻醬味,甜味!薄薄的香酥餅皮,吃一張餅不叫事兒!
麵茶
▼
黍子面或小米麵煮成的糊狀,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。上面再撒上椒鹽。
咱老北京人喝麵茶,講究不用勺不用筷,而是貼著碗邊兒轉著圈兒的吸溜著喝。每一口都是既有麻醬香又是麵茶香。這種感覺,這味道,太棒了!
芝麻醬威化
▼
老北京人愛吃麻醬已經深入骨子裡了,連威化裡都要加上麻醬。攔不住啊!!
稻香村這款麻醬威化真是醬香味鹹美,咬上一口鬆鬆脆脆,再細品,還有麻醬的回甘,吃上一塊兒根本停不下來。
芝麻醬拌麵
▼
在這樣悶熱的伏天兒裡,搬個板凳坐在院子裡樹下,吹著小涼風兒,把煮好的麵條用涼水過涼,澆上調好的芝麻醬,黃瓜切成絲拌進面裡,剝上幾瓣蒜,不怕費事再炸點兒花椒油,一碗爽滑利口的麻醬涼麵調好了。
北京人伏天裡要是能吃上一碗麻醬麵,稀里嘩啦的一大碗下肚,那真是再爽不過了!
爆肚兒
▼
爆肚兒好吃的關鍵有兩個。一是爆肚兒的火候要掌握好,另一個至關重要的就是麻醬小料兒了。爆肚兒關鍵是在“爆”上,爆好了才能很脆,否則很皮。鮮毛肚放在笊籬裡,在滾燙的熱水中,來那麼三上三下就可以了,也就是個幾秒鐘的時間。
麻醬小料兒的做法較為講究:芝麻醬、韭菜花、醬豆腐缺一不可,再用鹽、糖、生抽、辣油調味,最後點綴香菜提香。沾著小料吃爆肚兒,香!
涮羊肉
▼
小時候,每次吃涮羊肉姥姥都會說一句話:涮羊肉,吃得就是那碗料。的確不假,涮羊肉好不好吃,那碗調料是關鍵!
調芝麻醬時,要將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。羊肉片,豆腐,白菜,粉絲等,再配上這碗調料,太美了!
芝麻醬燒餅
▼
上面提到涮羊肉,咱們又怎麼能不說說這芝麻醬燒餅!涮羊肉和芝麻醬燒餅必須是絕配,每次吃涮羊肉,芝麻醬燒餅至少吃仨!
北京人不僅吃涮羊肉的時候要就著芝麻醬燒餅,“燒餅夾肉”也是老北京人的摯愛!剛出爐的熱燒餅,帶著芝麻醬的香氣,咬一口酥中帶軟。裡面再加上什麼醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等,鮮嫩的肉汁融化在燒餅裡,誰能不饞!除了以上那些,北京人做涼菜也愛擱點芝麻醬,尤其是再擱點兒醋,那種口感別提多好了!
芝麻醬拌茄泥
▼
芝麻醬拌菠菜
▼
芝麻醬撥魚兒
▼
芝麻醬涼粉
▼
芝麻醬豇豆
▼
芝麻醬拌黃瓜
▼
悶熱的夏天裡,要是能吃上這些涼菜,那可真是太爽了!在北京,不喜歡喝豆汁的北京人大有人在。
但是這芝麻醬,但凡是北京人,那可真是人人都喜歡!以上這些老北京芝麻醬吃食,您都吃過嗎?
閱讀更多 北京樂活族 的文章