牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱,下面教你怎麼製作出美味的紅燒牛肉。
一、簡易紅燒牛肉
主料:牛肉1000g
輔料:油15ml 辣椒5g 蔥8g 姜8g 冰糖10g 小茴香5g 花椒5g 桂皮8g 香葉5g 老抽15ml 料酒10ml 大料8g
製作工藝:
1、牛肉切成小塊,準備好調料
2、牛肉用水焯一遍,焯好水的牛肉
3、把中倒油,煸香調料,把牛肉倒入進去,加入料酒
4、加入老抽,翻炒均勻上色,加入溫水燉至一個小時就可以了
二、正宗紅燒牛肉
主料:牛腩1000克 蔥半棵 姜1塊 蒜1頭
調料:花椒30粒 大料3個 香葉2片 桂皮2塊 老抽3小勺 生抽3小勺 甜麵醬1袋 鹽1小勺
製作工藝:
1、將牛腩切成大塊,用清水洗淨、瀝乾
2、蔥切3釐米段,姜拍破,蒜帶皮洗淨備用
3、將牛腩放入高壓鍋,加入調料及蔥、姜、蒜
4、加冷水與牛腩同高煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制,大火5分鐘,改小火燒20分鐘後關火
5、待高壓鍋自行冷卻後(不再加筏),打開,加入鹽,並用大火煮沸3分鐘後關火即可
6、裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調料盒
7、小訣竅
1:牛腩建議切大塊,烹製後會縮小
2:鹽要最後放,因為鹽是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩定,會分解,為了不讓碘元素流失
3:蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出,不然放置時間長了,調料味道會過重,影響牛肉的香味
三、舌尖上的中國2:紅燒牛肉
主料:牛腩1000克
調料:蔥2根 姜5片 八角2個 花椒10粒 生抽45毫升 老抽15毫升 白酒30毫升 紅糖20克 草果1個
製作工藝:
1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鐘
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收幹為止
3、牛肉炒至變色、水分收幹後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止
6、烹飪技巧
1:紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁。
2:買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝乾。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將
水份倒掉,否則等到水分炒幹,肉質也就變得很老了。3:紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的鹹味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香。
4:像這類菜鹽儘量少放,因為最後往往越燉越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹,所以在加入了生抽之後,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉燉熟後,嘗一下再調味。
5:紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃
四、重慶麻辣紅燒牛肉
主料:牛肉2斤 薑片少許 幹辣椒段6-8根 蒜2瓣 尖椒2-3根
輔料:豆瓣醬或香辣醬4-5小勺 八角3顆 生抽和老抽共3小勺 黑胡椒粉少許 冰糖2小顆 料酒1小勺
製作工藝:
1、牛肉切塊,焯水,斷生後撈出,洗淨血沫。薑切片,蒜剝好,尖椒切段
2、將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調成料汁
3、鍋內放少許油,下薑片、蒜、幹辣椒段、八角爆鍋,出香味後倒入配好的料汁
4、然後倒入焯好的牛肉,翻炒,使牛肉塊均勻裹上料汁
5、將牛肉倒入熱水中,中火熬煮2個小時。加入尖椒,熬煮10分鐘後起鍋
五、紅燒牛肉丸
主料:牛肉400g 豬肉200g
輔料:奶酪50g 北海道吐司1片 姜碎1湯匙 檸檬汁1茶匙 牛奶2湯匙 蔥1段 姜1塊 紅燒醬油2湯匙 米酒2湯匙 雞精1/2茶匙 鹽1.5茶匙 蠔油1湯匙 黑胡椒2茶匙 橄欖油1湯匙
1、準備原材料
2、牛肉和豬肉切小塊,和薑末檸檬汁一起混合備用。
3、麵包掰碎加牛奶浸泡。
4、步驟2中的肉用料理機打碎成泥
5、加入鹽1.5茶匙 蠔油1湯匙 黑胡椒2茶匙橄欖油1湯匙,用打蛋器打上勁。
6、加入麵包,繼續攪打上勁。均勻細膩為好。
7、用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊,裡面塞個奶酪封口丟入平底鍋煎定型。
8、一次多做點裝起來,還可以燒開水焯水煮開。但是沒有煎的香。
9、起鍋放油,爆炒蔥姜後,放入紅燒醬油2湯匙,米酒2湯匙,大火煮開倒入丸子,大火收幹出鍋放入雞精即可
六、燉牛肉技巧
1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後。揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下
2、燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鐘),因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死
七、紅燒腐乳肉
主料:五花肉500g 小蔥4根 姜2片 桂皮1片 紅腐乳2塊
輔料:料酒15ml 老抽5ml 冰糖30g 水澱粉少許 鹽少許
製作工藝:
1、五花肉洗淨切大塊,放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻,在皮上用刀劃出小方格,再把小蔥打個結
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎,加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中,加水沒過肉面,放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁,用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中,把滷水潷出,放入炒鍋中放少許鹽調味
5、再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可
以上就是紅燒牛肉的製作工,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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