松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。
這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。 [1]
用料 鱖魚1條 薑片1片 蒜末2顆 豌豆少許 玉米粒少許 番茄醬適量醋一勺鹽一小勺 糖4勺 料酒50ml 生粉適量 步驟1
鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠魚，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚雄肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。 步驟2
魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著刀這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮完整的連在魚皮上。
步驟4
拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。
步驟5 排上生 粉，注意各個縫隙，都抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾也拍上粉。魚頭也是
步驟6
鍋裡燒油，淋魚肉使之定型。
步驟7
定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
步驟8
再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵“”翹翹的。
步驟9
炒蒜蓉。豌豆和玉米粒。
‘’”步驟10
加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡
步驟11
趁熱淋上魚身。
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