小炒肉，又叫青椒炒肉。要說人人都愛的家常菜，除了西紅柿炒雞蛋應該就是它了。
然而，家家戶戶做出來的味道卻不一樣，有些人做的尖椒的辣味出不來，有些肉又不夠嫩。今天教大家一招，保證做出來的小炒肉比專業大廚炒的還好吃。
1.首先準備五花肉、尖椒、小米椒、姜、蒜洗淨，豆豉這些食材。
2.五花肉去皮、切片，尖椒、小米椒切菱形、姜切粒、蒜切粒。
4接下來就是重要的一步了，尖椒用水泡去多餘的辣椒籽，再撈出控幹。控幹水的尖椒倒入淨鍋中、炒幹水份，炒至七八分熟。
盛出。注意一定要盛出來待會再倒入鍋中。
7.接著，鍋裡放油、倒入五花肉煸炒出油、變微卷。
8.加入姜粒、蒜粒、小米椒炒出香味。
9. 這時候再倒入剛才八成熟的尖椒翻炒均勻，加入老抽、料酒、胡椒粉、白糖，豆豉，鹽翻炒入味。
11.盛入盤、就可以食用啦
大家都可以試一試，這樣多加了一個步驟的小炒肉要比普通炒出來的好吃很多哦！
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