酒的度數，是指100單位的酒中，含有的乙醇的比例。
市面上的白酒，以40度為分隔線。40度以下稱低度酒，40-50度稱中度酒，50度以上叫高度酒。市面上的優質醬酒，無論是茅臺、五糧液還是習酒，酒精度都剛好是53度的，53度對醬酒而言，有什麼特殊的地方？
53度醬酒，口感最佳。有人曾做過這樣的實驗：在53.94 ml的純酒精裡添加49.83ml水，混合物體積神奇地減少了3.77ml，變成剛好100ml。即在53度左右時，水分子和酒精分子緊密締合，鎖留住大部分的芳香物質，讓酒的口感變得飽滿醇厚。人飲用時既不會感覺口乾，又能最大程度地感享受到富有層次感的醬香味。
53度的醬酒，符合人體對酒精的接受程度。人體能直接飲用的酒精，濃度不能超過60度，否則身體會受到一定的影響。所以千百年來，先人不斷改進，在人體的承受能力和酒體的品質間尋取平衡點，終於選中了53度。53度的純糧醬酒中游離的分子少，對身體的刺激小，不辣喉，醇和回甜，飲用後能被快速分解為水和二氧化碳，排除人體。此外，53度的醬酒中富含有機物質，能促進肝脾消化吸收，益於身體健康。
53度的醬酒，收藏價值高。酒精本身有消毒殺菌的功能，雖然消毒效果沒有工業酒精那麼出色，但能把醬酒中蘊含的大部分微生物殺死，因此醬酒的儲藏不用像紅酒那麼複雜，只要保證一定的條件，就能窖藏很長的時間，且不易變質。
目前市面上的醬酒，除了53度，還有43度，38度的，這些中低度酒，香味也許與53度的差別不大，但口感上總有欠缺。因為中低度酒裡面的醇、酸、酯等物質，會隨時間逐漸分解，影響白酒的口感。
所以越平在此提醒各位酒友，買醬酒的時候一定不要忽略標籤上的度數，認準53%vol，53度，是上等醬酒最基本的品質。
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