酒的度数，是指100单位的酒中，含有的乙醇的比例。
市面上的白酒，以40度为分隔线。40度以下称低度酒，40-50度称中度酒，50度以上叫高度酒。市面上的优质酱酒，无论是茅台、五粮液还是习酒，酒精度都刚好是53度的，53度对酱酒而言，有什么特殊的地方？
53度酱酒，口感最佳。有人曾做过这样的实验：在53.94 ml的纯酒精里添加49.83ml水，混合物体积神奇地减少了3.77ml，变成刚好100ml。即在53度左右时，水分子和酒精分子紧密缔合，锁留住大部分的芳香物质，让酒的口感变得饱满醇厚。人饮用时既不会感觉口干，又能最大程度地感享受到富有层次感的酱香味。
53度的酱酒，符合人体对酒精的接受程度。人体能直接饮用的酒精，浓度不能超过60度，否则身体会受到一定的影响。所以千百年来，先人不断改进，在人体的承受能力和酒体的品质间寻取平衡点，终于选中了53度。53度的纯粮酱酒中游离的分子少，对身体的刺激小，不辣喉，醇和回甜，饮用后能被快速分解为水和二氧化碳，排除人体。此外，53度的酱酒中富含有机物质，能促进肝脾消化吸收，益于身体健康。
53度的酱酒，收藏价值高。酒精本身有消毒杀菌的功能，虽然消毒效果没有工业酒精那么出色，但能把酱酒中蕴含的大部分微生物杀死，因此酱酒的储藏不用像红酒那么复杂，只要保证一定的条件，就能窖藏很长的时间，且不易变质。
目前市面上的酱酒，除了53度，还有43度，38度的，这些中低度酒，香味也许与53度的差别不大，但口感上总有欠缺。因为中低度酒里面的醇、酸、酯等物质，会随时间逐渐分解，影响白酒的口感。
所以越平在此提醒各位酒友，买酱酒的时候一定不要忽略标签上的度数，认准53%vol，53度，是上等酱酒最基本的品质。
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