人生一大樂事就是身邊有兩三好友，住的不遠，時常相聚。但是請他們吃什麼還真是一件讓人頭疼的事。
外面的食品安全常常讓我們煩惱，還是在家裡更方便些，這時候會幾道拿手菜就十分必要了。
今天夢嘗客教大家幾道待客硬菜，這幾道菜絕對撐得起場面，鎮得住吃貨，堵得住小夥伴的嘴，可謂一菜在手，天下我有！
涼拌海蜇絲
材料：海蜇絲100克、娃娃菜1棵、綠豆芽100克、香菜1棵、紅尖椒1個、辣椒油2湯匙、芝麻醬1湯匙、涼拌汁2湯匙
做法：
1、香蔥、姜、蒜、香菜和紅尖椒分別切碎；
2、將2湯匙辣椒油，1湯匙芝麻醬和2湯匙涼拌汁拌勻調成醬汁；
3、鍋里加清水燒開，放入豆芽焯燙，豆芽撈出後過涼水然後控淨水分待用，娃娃菜切成絲；
4、娃娃菜放入大點的容器中，再放入豆芽和海蜇絲；
5、淋入醬汁，再將切好的香蔥，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌勻就可以啦。
紅燒大蝦
材料：蝦500克、食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、澱粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙
做法：
1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用；
2、生抽2湯匙，黑胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2茶匙，水2湯匙，糖1茶匙，澱粉1/2茶匙調成紅燒汁，備用；
3、鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；
4、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。
魚香嫩豆腐
材料：南豆腐4塊、豬肉餡80克、花生油2匙、生抽1.5匙、老抽1匙、香醋1/2匙、豆瓣醬1匙、白糖1匙、泡紅椒8個、鹽、雞精、蔥、蒜
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒；
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香；
3、注入清水或高湯半杯；
4、加入所有調味料，及切塊豆腐；
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉；
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
水煮肉片
材料：豬裡脊肉300克、生菜半顆、油菜3顆、豆芽200克、木耳若干、火腿8片、豆腐絲2張、生粉20克、花椒15克、蒜5瓣、郫縣豆瓣4勺、白糖1/2茶匙、鹽、姜、料酒、香菜、蔥、辣椒粉
做法：
1、生菜，油菜，豆芽洗淨，木耳泡發，豆腐皮切絲；
2、把洗好的菜依次焯水，碼好；
3、小火炒花椒出香味八成熟，晾涼後用擀麵杖碾壓成花椒粉
4、豬裡脊肉切2mm到3mm厚的肉片，倒入料酒，生抽，白糖，鹽，生粉醃製一會兒
5、蔥薑蒜切片，切段，小蔥切末兒，兩顆蒜切末兒；
6、鍋內下油，蔥薑蒜下鍋，放入辣椒段翻炒提味；
7、下豆瓣醬翻炒出紅油，鍋內倒入熱水，大火燒開；
8、把火腿與醃好的肉片下鍋攪開；
9、把湯倒入焯好的菜中，撒上花椒粉，辣椒粉，香蔥末，蒜末，燒一勺熱油迅速潑上去。
經典川菜水煮肉片，肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。
牛奶椰蓉小方糕
材料：純牛奶220毫升、玉米澱粉30克、淡奶油80克、煉乳30克、椰蓉適量
做法：
1、準備一個密封盒，我用的是15乘8釐米左右大小的，先將盒底鋪上一層椰蓉；
2、再將70毫升的牛奶（大約60克左右）與玉米澱粉攪拌均勻，備用；
3、剩下的150毫升牛奶，加入淡奶油和煉乳糖之後稍微拌勻，用小火煮沸；
4、將步驟3的混合物倒入煮沸的奶液中，然後快速攪拌至濃稠；
5、在快要凝固的時候關掉電源，將其倒入鋪好椰蓉的密封盒內；
6、手上沾點水防粘，將表面壓的整齊一些。晾涼後蓋上蓋子，放冰箱冷藏4小時以上凝固；
7、吃的時候，先將其脫模然後切塊，周圍黏上椰蓉即可。
【今日話題】▼▼▼
＃ 請客吃飯你的“主角菜”是哪道？ ＃
我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。
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