贛菜(又稱江西菜)歷史悠久，是在繼承歷代''文人菜''基礎上發展而成的鄉土味極濃的''家鄉菜''。贛菜的主要風味特色是:原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。贛菜的製作特點是:切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度;口味則鹹辣平和，適應面廣;具有濃郁的鄉土風味。
正宗炒粉的做法
先將空心菜肉絲米粉蔥醬油鹽味精準備好
然後將米粉放入沸水中煮熟後撈出，再撈出過一遍冷水，然後撈出晾曬乾
再將油倒入鍋裡，然後大火燒熱後放入肉絲翻炒片刻至變色，再放入空心菜翻炒熟
然後放入米粉，倒入醬油翻炒片刻後至變色，放入鹽，撒些辣椒粉
翻炒入味，快盛出的時候再撒些蔥花，放入味精翻炒片刻即可盛出。
蓮花血鴨的做法
將料酒倒入碗裡，然後用刀對著活的鴨脖子切一刀放血，直接放血在碗中即可
再攪拌均勻，如果你害怕這一步，可以買的時候讓賣家放血處理
鴨子放血之後放入燒開的水中煮一會，然後去掉鴨毛，切開腹部去掉內臟
再切成塊狀，放入碗裡，放入鴨肉就可以了，鴨腳、鴨翅膀等就不用放入了
生薑洗乾淨後切成薄片，蔥洗乾淨之後切成段，然後將乾紅辣椒切成條
然後將鴨肉放入鍋裡翻炒至變白，倒入料酒和醬油，放入鹽翻炒
倒入水小火燜煮十分鐘，然後將鴨血倒入鴨肉中，一邊倒入一邊翻炒至鴨肉充分被鴨血包裹
再撒些胡椒粉，放入味精翻炒片刻就可以滴幾滴香油盛出。
狗肉煲的做法
將八角桂皮、陳皮、沙姜、白寇和茴香放入香料包中待用
狗肉切成塊狀，然後香料包放入鍋底，放入薑片，再放入狗肉
放入蒜和幹辣椒，倒入黃酒，蓋好鍋蓋大火燒開後轉成小火慢慢煮
煮20分鐘左右，揭開鍋蓋，放入蒜根，蓋好鍋蓋煮
煮十分鐘左右，再揭開鍋蓋，放入白糖和少許鹽
倒入老抽，用筷子攪拌一下，蓋好鍋蓋煮十分鐘入味
煮40分鐘左右狗肉熟爛就可以放入調味料
放入味精，撒些胡椒粉，放入蒜葉，丟掉香料包即可。
贛菜是江西曆代的''文人菜''。唐宋以來，江西的''文人菜''更加盛行。如''文山(文天祥)肉丁''、''東坡(蘇東坡)肉''、''老表雞湯''(朱元璋取名)、''四星望月''(毛澤東取名)等，都為江西的''文人菜''作了註解。
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