近兩年來，奇亞籽常常出現在一些輕食餐廳的菜單上和美食、時尚博主的照片裡，甚至被稱為“21世紀的頭號種子”。這種說法雖然有些言過其實，但奇亞籽確實是一種不錯的食物，今天我們就來說說它的
營養價值。
1.奇亞籽是什麼？
奇亞籽是芡歐鼠尾草的種子，原產於墨西哥和危地馬拉，是阿特克人和瑪雅人的主食，可以說是一種非常古老的食物。它顆粒比較小，呈扁平橢圓形，外表很光滑，有點像芝麻，顏色從白色、棕色到黑色都有，味道比較淡。
奇亞籽可以提供大量的不可溶的膳食纖維，並且抗氧化劑以及礦物質含量很高，甚至有人將其冠名為“21世紀的頭號種子”，不過這種說法有些誇張了。
2.奇亞籽有什麼營養？
總的來說，奇亞籽還是挺有營養的。美國最新版的膳食指南中都專門列舉了奇亞籽的營養成分。
- 膳食纖維
奇亞籽最大的一個特徵是膳食纖維含量高，28克的奇亞籽大約含有11克的膳食纖維，一勺的奇亞籽就可以提供一天20%的膳食纖維。
這其中主要是不可溶的膳食纖維，但是也有一定的可溶性膳食纖維。考慮到我們國人日常的甚至纖維攝入量往往都是不夠的，因此還是很有意義的。
- 鈣
奇亞籽的鈣含量也比較高 ，達到了每100克179毫克，比我們熟悉的扁桃仁的鈣含量還要略微高一些，不過植物中的鈣往往由於緻密的結構或者植酸等成分的影響導致不容易吸收，再考慮量的因素，還是每100克110毫克的牛奶更方便。
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- 脂肪酸
作為植物性食物，奇亞籽中的Ω-3系脂肪酸比例會很高。奇亞籽所含的脂肪中大約70%是Ω-3性脂肪酸，還有20%是Ω-6系脂肪酸。也就是說，三勺奇亞籽中就可以有6克的Ω-3系脂肪酸，比一份三文魚都要多一些。
但是，奇亞籽中的Ω-3系脂肪酸主要是以α-亞麻酸的形式出現，它在人體內需要經過轉換才能吸收，這個過程效率非常低。因此總的來說，在補充Ω-3系脂肪酸方面，吃亞麻籽顯然不如直接吃魚或者魚油。
- 抗氧化成分
奇亞籽其中的抗氧化成分也非常豐富。在2014年就有一篇研究分析了其中的酚類化合物以及一些異黃酮的成分，總而言之，抗氧化效果還是很強的。
奇亞籽中還有很多其他的植物化合物，其中比較典型的有綠原酸、咖啡酸、槲皮素、山奈酚等等，各自有其特殊的生理意義，動物實驗表明綠原酸有助於降低血壓，咖啡酸對於抵抗和控制炎症很有意義，槲皮素有助於降低心臟病和骨質疏鬆風險。
- 蛋白質
奇亞籽還是一種富含蛋白質的食物，其中的蛋白質的氨基酸組成其實是很合理的，含有多種必需氨基酸。蛋白質含量也比較高，大約能有19%，比起大多數的穀物都要高。
所以，奇亞籽比較適合代替一些肉丸、麵包之類的食物 ，但是考慮到太多的膳食纖維也會影響營養吸收，不建議把它作為嬰兒、兒童的唯一的蛋白質來源。
另外，奇亞籽不含麩質，所以格外受到採用無麩質飲食人群的青睞，在很多明星博主拍的一些照片中都會看到奇亞籽，不過其實一般人並沒有必要採用無麩質飲食。
- 植酸
當然奇亞籽也會有一些缺點，主要是植酸含量比較高。植酸會和一些礦物質相結合，從而降低礦物質的吸收率，典型的比如鈣。
不過植酸也並不是只有壞處，它有助於降低血糖和血脂，有一定的抗氧化活性，還具有一定的抗凝血作用。
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