白茶，屬微發酵茶，是中國六大茶類之一。製作工藝不炒不揉，古法工藝，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
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福鼎白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。
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因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。最著名的是福鼎點頭鎮柏柳村出產的白茶以產地好、品質佳、茶品優。
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基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
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白茶種類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉這四品類
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。
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白牡丹外形優美，芽葉連枝，兩葉抱心，綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。
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貢眉、壽眉是指用一芽二、三葉的菜茶製成的白茶，由於其外形較瘦小，形似眉毛而得名。
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