《1》
常有不少茶友提出過疑惑，白茶究竟是散茶好呢，還是壓餅好？
白茶之中，散茶和餅茶是兩種不同的風情所在，各有千秋。
愛喝餅茶的茶友，會認為白茶壓餅之後，放上幾年，風味甘醇，好喝。
愛喝散茶的茶友，會覺得散茶風味天然完整，還省去了撬餅的步驟。喝起來更方便。
還有的茶友，會疑惑不解，好好的白茶，什麼要拿來壓餅呢？
白茶散茶直接喝不就好了，將白茶壓餅，僅僅是為了儲存方便嗎？
更有甚者，會認為，白茶什麼時候也學普洱茶開始壓餅了？簡直胡鬧。
林林總總，對一件事物，每個人都會有著自己的看法，這是自然。
白茶，作為市面上熱度頗高的茶類品種，是茶界中的明星，一舉一動，都能引發不少討論。
將白茶壓餅，並非是為了簡單的儲存方便這一出發點。
壓餅，在不少茶類品種中，都十分常見，壓餅從來都不是某一特定茶類品種的專利。
道在日新，新者生機也。將白茶壓餅，可以讓白茶獲得更為廣闊的發展舞臺！
下面就來好好聊一聊，白茶，為什麼要壓餅？
《2》
白茶的壓餅，是要怎麼做？
將白茶壓餅，就是在散茶的基礎上，經過壓制的步驟，將白茶壓制得更為緊實。
將白茶壓餅，並非是毫無技術可言，簡簡單單的把茶壓扁就行了。
白茶的葉片這麼幹爽酥脆，稍微用力輕捏就碎了，怎麼樣拿來壓餅呢？
白茶的壓餅，要經過蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾等製茶工序。
【蒸軟】
在開始壓餅前，先將白茶的葉片蒸軟，讓其恢復韌性和彈勁。
看似簡單的蒸軟，最大的技術含量在於要將葉片蒸透，但又不能讓葉片內質物過多流失。
適當的蒸軟讓白茶乾爽薄脆的葉片，重新接觸水分。
這樣一來，在下一道包揉的工序中，葉片才不易發生破碎。
若是白茶葉片還未蒸軟蒸透，就將其拿來壓餅，會被壓出不少的碎茶來。
葉片較多破碎的茶餅，在沖泡時，會增加沖泡難度，茶味易苦。
這些較多破碎的葉片，藏在白茶茶餅深處，外觀上難以加以分辨。
這般壓餅技術不過關的茶餅，買來後，滿心歡喜的將其撬開品飲，內在卻是這麼一副山河破碎的情景。
心裡落差過大，讓人難以接受。
然，若是蒸的時間太長太久，白茶的內質風味會受到流失，增加隨後烘乾過程的難度。
【包揉】
將白茶葉片適量的蒸軟後，稱重後，放入乾淨的布袋，進行包揉定型。
不斷用雙手將茶布袋進行旋轉、團揉成餅狀。
在包揉的過程中，白茶葉片在受力作用下，不斷被擠壓，揉捏，搓動。
就像是沙丁魚罐頭似的，彼此之間，不斷的晃動、碰觸。
在這個過程中，白茶葉片中的部分細胞，發生了破壁分解，包含著茶多糖、果膠物的細胞液流出。
形成天然的粘附劑，將白茶葉片緊緊的包裹著，可以讓白茶餅茶的形態得以定型。
有舍就有得，這些部分的內質物析出，換來的是白茶餅茶更為甘醇的風味。
歲月流金，在餅茶狀態下，白茶轉化出來的效果，更為醇美。
梗粗葉大的壽眉茶，虯髯不羈的梗葉外在，經過壓制後，也變得規矩圓潤。
在後續的妥當存放之下，經過沉澱轉化後，還可以轉化出甜蜜溫馨的棗香氣息，令人驚喜。
【壓制定型】
將白茶包揉結束後，就來到了關鍵的一個步驟，將其壓制定型。
看似簡單的用機器簡單壓制，就可以大工告成，但其實，沒有那麼簡單。
做茶，沒有看起來那麼簡單，白茶壓餅，也是如此。
一塊白茶餅，不同批次下的白茶，芽葉情況各不相同。
壓餅的不僅僅是壽眉，還有著白牡丹和白毫銀針。
就算是壽眉之中，根據不同時節所產，葉片的寬厚，茶梗的長短，葉張的老嫩程度各不相同。
不能簡單的一刀切。
機器是死的，人是活的。
因此，白茶壓餅，在壓制定型過程中，壓得薄厚、用力的大小、壓制的時長等等，都需要經過人工，在細心調節。
不同的白茶，壓制定型過程中，略有不同，只有用心，才能壓出大小合適，鬆緊得當的餅茶。
若是不管三七二十一，將白茶壓制硬邦邦，毫無鮮靈之氣的樣子。
在後續轉化過程中，這般壓得沒有生機的茶餅，後續的轉化之路是走不長的。
【烘乾】
壓制定型後，就到了烘乾環節。
眾所周知，白茶是可以長時間存放的茶類品種，存得年份越久，效果越好。
然，白茶經得起長時間存放的前提，在於自身的含水量要合格。
白茶在壓餅之後，在後續的烘乾過程，也是絲毫馬虎不得。
要細心將白茶茶餅中的水分，慢慢烘乾，烘乾到國家標準線以下，含水量不超過8.5%。
這樣幹度達標的白茶餅茶，才擁有長時間儲存的資本。
將白茶餅茶烘乾，是不能操之過急的，火候需要掌握好。
慢工出細活，若是急於求成，大火烘乾，容易讓餅茶內質受損，影響品質，得不償失。
《3》
將白茶壓餅，有什麼好處？
將白茶壓餅，除了能節約儲存空間，便於存放之外，還有著不少的獨到好處。
白茶壓餅之後，葉片之間更為緊密，在儲存和運輸過程中，不僅能節省空間，還能減少葉片破碎帶來的運輸損耗。
將白茶壓餅，是隨著白茶市場不斷髮展，必然而行之的。
現如今，除了將白茶壓制成新疆幹囊一樣的圓茶餅，還有著不少方便商務人士喝茶的餅乾狀的小樣茶餅。
可見，隨著白茶壓餅技術的不斷髮展，根據市場需求，不斷推陳出新，才是事物發展的本質規律。
將白茶壓餅，除了有節約儲存空間，不易發生破碎外，更為令人稱讚的好處，在於白茶餅茶，在經歷過時間存放之後，滋味更為醇厚。
並且，若是以散茶形態下，存放轉化之後，再拿來壓餅，風味更為醇厚。
將白茶壓餅，並非是白茶什麼時候都可以壓。
在白茶茶青採下，加工製作成散茶之後，妥當存放，最低要放滿三個月後，才能達到合適壓餅的標準。
若是提前早早的壓餅，茶剛做好沒多久，還沒陳化，就拿來壓餅。
此時，剛製成的白茶，性子還沒來得及沉下去，又這麼貿然著急的拿來壓餅，對於白茶的品質來說，會有影響。
還是那句老話，做茶急不來，欲速則不達。
白茶在經過存放最低滿三個月後，再拿來壓餅，在壓餅工序過程中，白茶的內質物發生部分破壁析出，經過轉化之後，風味會更為甘醇。
就拿內質豐富的高山壽眉來說吧，長長的梗、寬厚的葉片，壓餅過程中，深含其中的果膠物、茶多糖析出，將葉片包揉在一起。
經過陳化之後，會有著一股甜絲絲的蜜餞味，存上一定年份之後，還有著珍貴的棗香，轉化而來。
壽眉餅茶的棗香，轉化的時間，或長或短。
品質好工藝佳的壽眉餅，轉化出來的棗香效果更強更好，而內質不足工藝不佳的劣質壽眉餅，也許，此生都與棗香無緣。
白茶壓餅之後，轉化而來的甘醇風味，想必是上天對於白茶經歷壓餅這一遭，最大的恩賜。
《4》
白茶壓餅之後，品飲時，要怎麼撬解？
將白茶壓餅後，玲瓏規則的茶餅，受到不少茶友的喜愛。
再加之白茶茶餅，放上一段時間轉化後，甘醇是風味，實在是讓不少人留戀。
那麼，在品飲前，要怎麼撬解白茶餅呢？
不少有多年喝餅茶經驗的老茶友，早已經有著自己的撬解心得。
對於新入門的茶友來說，白茶撬餅，確實是件頭疼的事情。
下面就來支幾招，怎麼樣撬解茶餅，更為省力。
首先是選好撬餅的工具，輕巧的茶刀、茶針，都很方便。
撬解茶餅，單憑蠻力是不行的，要善用工具。
其次是尋找好刺入點。
像是壽眉餅這樣，有著粗大茶梗的茶餅，在其側面，有著茶梗分佈的附近。
就有不少可以刺入的縫隙點。
尋找好刺入點之後，平行的將茶刀刺入。
最後，是順著層次，撬出薄片狀。
白茶在壓餅的過程中，內在是有著層次分佈的。
在撬解的時候，如同庖丁解牛一般，同樣需要順著層次層層撬解。
順著層次撬，不僅更省力，還更有利餅茶的後期轉化。
喝多少，撬多少，將茶餅撬成薄片狀，葉片不易碎，更方便沖泡品飲。
《5》
白茶經過壓餅之後，變得玲瓏小巧，質地密實。
在存儲和運輸過程中，更為節省空間，降低損耗。
然，將白茶壓餅，卻並非為了儲存更方便這一出發點。
畢竟，不少茶友偏愛白茶餅茶，是源於其轉化後的甘醇口感。
將白茶壓餅，並非是看上去那麼簡單，好處多多。
在具體的壓餅工序中，也有著不少技術含量。
歸於一句話，壓餅也是做茶的一個步驟，多花心思，才能做出好茶。
白茶壓餅也是如此，工藝的好壞，在最後的滋味上，有著天壤之別。
將白茶壓餅之後，品飲的時候，也不用覺得太麻煩。
撬解白茶餅，掌握方法後，可以輕鬆撬出茶餅薄片。
若是想避免撬餅這一步驟，那就未免錯過白茶茶餅的美好一面了。
人生，要敢於嘗試，才有精彩，喝茶，也是如此！
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