老楊說茶118期:綠茶、白茶,哪個更好?

老楊說茶118期:綠茶、白茶,哪個更好?

老楊身處江南,江南的朋友有喝綠茶的習慣。近兩年福建白茶在茶友圈異軍突起,於是很多朋友問老楊:綠茶、白茶,喝哪種更好?綠茶和白茶的製作工藝不同,具有不同的茶性,因此這兩者對人體具有不同的保健功效。綠茶和白茶各有適合飲用的人群,不能簡單講那個更好,哪一個對人體更有益。

一、白茶的保健功效與禁忌

白茶,屬微發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一,原產於福建。從製作工藝上講,白茶是指一種採摘後,不經殺青或揉捻,只經過晾曬或文火烘乾、或者曬烘結合烘乾加工,以保持茶葉原形的茶。白茶是發酵茶類中發酵程度最低的一類茶。

根據現行國家標準《GB/T 22291—2017白茶》中規定:“本標準適用於以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。”《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》明確規定:“白茶採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖,經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝(不包括揉捻)製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。根據鮮葉原料不同,白茶分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。”

祖國傳統醫學認為白茶性寒,具有清熱解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶與普洱一樣,儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃,其藥用價值也就越高。業內有句話說一年茶三年藥七年寶。白茶,尤其是白毫銀針具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、護肝調尿酸、抗疲勞等養生功效。自古以來,福鼎等白茶產地常用陳年白茶治療小兒麻疹、發燒等。

白茶一般情況下對胃部沒有刺激作用,但因其性寒涼,胃寒者不適宜空腹飲用,胃熱者可適量空腹飲用。老年人要注意飲用的量,不宜過度飲茶。

二、綠茶的保健功效和禁忌

綠茶是中國人最熟悉的一個茶種,種植的範圍也是最廣。但是,究竟什麼才是綠茶呢?現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中有下屬內容是關於綠茶定義的:“鮮葉:從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖,作為各類茶葉加工的原料。”“綠茶:以鮮葉為原料,經殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成的產品。”

殺青是綠茶加工的關鍵工序,通過殺青,鈍化了多酚氧化酶的活性,抑制了多酚氧化等多種酶促反應,較多的保留了鮮葉內的天然成分。因此,綠茶中茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、維生素C等主要成分含量較高,綠茶的抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌、降血壓、抑菌消炎等保健作用比較突出。綠茶還具有防治口腔疾病、調整胃腸菌群、抗慢性心血管疾病、預防阿爾茲海默病、抗艾滋病病毒、抗乙肝病毒、抗流感病毒、抗非典病毒等保健功效。

綠茶性微寒,容易刺激腸胃,屬於寒涼體質的人和疾病患者(虛寒、胃寒)應少喝或者不喝綠茶,患有胃潰瘍、慢性胃炎消化道疾病的人也應少喝或不喝綠茶。患有腸炎、痢疾等消化道疾病的患者可以適當喝綠茶。女性在經期、孕期、哺乳期、更年期等特殊時期要儘量少喝綠茶。

老楊才疏學淺,自知見識淺薄,惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏,歡迎各位茶友雅正,老楊不勝感激。

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