《1》
“醒”，《說文解字》中的解釋是：“醉解也”。
可見，古人愛酒，喝酒喝醉了，一覺醒來，便算是醒了，單做“酒解”。
就像柳永詩中寫，“今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風殘月”，只說酒醒，而不是睡醒。
可能古人圖省事，認為一覺醒來，這話是病句，重複了。
這句話，現在看來，可能沒什麼毛病，但是在“崇尚節儉”的古人眼中，就是重複了。
大家看，劉備三顧茅廬時，孔明先生睡足而起叫“覺”，所以睡好了的諸葛亮一覺醒來便吟出：“大夢誰先覺？平生我自知。草堂春睡足，窗外日遲遲。”
因此，在他們眼裡的“醒”和“覺”是一碼事，而且“醒”的意思還頗為狹隘，只用於酒醒。
然而，對於村姑陳這等愛茶之人來說，醒，不止可用酒解，還可用茶解——“醒茶”。
關於醒茶，一些常喝普洱的茶友想必十分熟悉，如果在喝普洱之前，沒有醒茶，直接開始沖泡很可能會有異味夾雜在茶香中，聞著很不舒服。
但是，中國的茶，可不只普洱一種，還有紅茶、綠茶、白茶、武夷巖茶，茶的特點不同，對待它們的方式一定也是不同的。
就像寶玉對黛玉是寵愛的，總怕說錯話傷了她的自尊，但對別的一些姐姐妹妹卻是可勁的說些玩笑話，打趣她們。
於醒茶來說也一樣，並不是所有的茶都需要醒上一醒，甚至有些茶醒過之後茶味可能會不盡人意，也未可知。
為了讓大家更加了解醒茶那些事，村姑陳索性將普洱、紅茶、綠茶、白茶、武夷巖茶，都說上一說，茶友們可要看仔細了。
《2》
醒茶是什麼？
醒茶，簡單來說，就是讓茶葉從沉睡的狀態中甦醒過來。
有些茶葉的內部物質，就像蟄伏在繭殼裡的蝴蝶一樣，處在一個休眠狀態，這時，如果直接沖泡飲用，無異於將蝴蝶的繭殼強制破壞。
我們都知道，不是真正自己突破繭殼的蝴蝶都是瘦弱無力的，如此這般，茶湯的口感和香味也會欠佳。
然而，經過醒茶之後，茶葉內的物質得以劇烈運動，能讓茶葉中物質得以充分的釋放，比如：芳香醇、芳香脛、茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼……這樣一來，茶湯的滋味就會變的更加豐富，也更加好喝。
而且關於醒茶的方式也有兩種，幹醒法和溼醒法。
幹醒法，只要將茶葉暴露在空氣中一段時間即可。也就是說，利用空氣中的水分和溫度，茶葉自然會徹底清新，這種方式大多用於後發酵茶。
溼醒法，包括長時間的洗茶，和短時間的潤茶。
洗茶，重點在“洗”，讓沸水沒過茶葉，洗去茶葉表面的黴菌、灰塵、待10秒及以上倒出茶湯。
一方面可以將茶葉表面的異物洗去，另一方面，也有利於內涵物質在不受影響的情況下充分釋放，保證茶湯風味的純真自然。
潤茶，則是讓茶葉暴脫乾燥狀態，漸漸便的溼潤，被浸潤後的茶葉，有利於更好的浸出茶汁。
潤茶的手法也比較簡單，在正式沖泡前，注入一定量的沸水，而後快速倒出茶湯，即可。
總之，醒茶的目的都是讓茶湯更加好喝，香味更加芬芳。
至於哪些茶該醒，哪些茶不該醒，還請大家耐心看下面的文章。
《3》
六大茶類在沖泡前，要不要醒茶？
大家在看了上文之後，也知道了，醒茶的作用一來：祛除不該有的氣味；二來：激發茶香。
如果一款茶，本身的就沒有異味，只有馥郁芬芳的香味，自然就沒有醒茶的必要。
就像雲想衣裳花想容的楊妃一樣，本來長的一副傾國傾城的美貌，肯定不用再去整容了。
然而，普洱熟茶（以下簡稱熟普），因為製作工藝和儲存條件特殊，是需要醒茶的。
【普洱茶為何要醒茶？】
這兩者的製作工藝待敵特殊在什麼地方呢？為何要醒茶呢？
常喝熟普的茶友可能比較瞭解這類茶葉的製作工藝，而不常喝這類茶的茶友們，村姑陳便來為大家科普一下，熟普的製作工藝。
從1973年開始，普洱創新出了新工藝——渥堆，從此便生出了生普和熟普兩大分支。
生普的製作過程相對來說比較簡單，只需要經過殺青、揉捻、乾燥，便可製成。但它需要漫長的自然發酵時間，至少5-10年之後才會形成稠厚的口感，甘美的風韻。
這段過程頗有點“不經一番寒徹骨，那得梅花撲鼻香”的意味。
而熟普，在生普的工藝上增加了渥堆的工藝，採用人工溼熟的技術，讓它快速發酵，去掉身上的那股苦澀感和青臭味，從而轉化出醇厚的湯水。
這樣一看，普洱的新茶一般很少有人能接受，畢竟苦澀感明顯，還帶有青臭味，除非是口味極重的茶友，否則很少有人能喝得下去。
所以，為了更好的口感，許多人喝熟普時，都會先存放一段時間，再喝。
熟普屬於後發酵茶，在後期陳放的過程中，需要黴菌產於發酵，從而促進茶葉後期品質的形成。
這時候，為了使熟普進行良好的發酵，就需要在存放時提供一定的水分和溫度，但又是掌控不好水分和溫度的尺度，它就會過度發酵，甚至生出黴味。
所以沒茶友們在飲用熟普時，會習慣性的先醒茶，這時的醒茶，是幹醒法。
通過通風的方式，讓這些異味消逝，湯水在通風的過程中，再次進行發酵，使熟普喝起來更加的綿柔，甘醇。
大家都知道，熟普也屬於黑茶的一種，既然如此黑茶是不是隔壁普洱一樣需要醒茶呢？
答案是肯定的！
黑茶在製作時也要經過灑水渥堆，利用一定的溫度讓真菌生成，並且不斷的分裂繁殖，這些真菌要想繼續發揮作用，就必須給他們提供只夠溫暖和潮溼的環境。
若是溼度和溫度沒有掌控得當，也容易生出黴味。
所以黑茶和熟普，在沖泡之前是必須要醒茶的。
然而，其他茶類卻不像它們一樣，需要如此特殊的保存環境。
像紅茶、綠茶、黃茶、白茶、武夷巖茶之類的茶在保存時，若是生出異味，必然是茶出了問題，這樣的問題茶不喝也罷。
是以，這些正常情況下沒有異味的茶，還有醒茶的必要嗎？
【紅茶、綠茶，白茶、黃茶、武夷巖茶需不需要醒茶？】
像上文跟大家說的熟普的醒茶方式，是利用通風將茶葉中的異味驅散，讓茶變的更好喝，更好聞。
然而這種做法，並不適用於沒有異味的茶類。
如果貿然將這些本來沒有異味的茶，裸露在空氣中，對於這些品質上好的茶而言，並不是一件好事。
本來無一物，何處惹塵埃？
本來無異味，就莫要再招惹一些不相干的東西了。
通風，雖然能將一些不好的氣味帶走，也一定會將一些好聞的氣味帶走。
比如白茶。
大家知道，白茶在新茶時期的香味都是馥郁的，高揚的，有鮮爽的毫香，芬芳的花香，清新的竹葉香……總之是，好聞的，舒服的香味。
就像白牡丹，香型極其豐富，而且層次多變，可能第一衝還喝到了清雅的蘭花香，第二衝又聞到了濃郁的桂花香，像是走在大觀園的花園裡，滿是杜若蘅蕪，蘭馥桂芳。
將這樣好聞的茶葉，直接裸露在空氣中，香氣就會隨風消散大半，就算再感嘆“怨清香之難留，矜盛容之易闌”，也換不回那抹芬芳的香味。
而且，不僅白茶的香氣消散，在這段裸露的時間裡，茶葉還有可能吸收空氣中的異味喝水汽，從而受潮變質。
白茶的茶樹品種、生長特性、加工工藝，決定了白茶必須放在乾燥，陰涼、遮光、密封、無異味的的環境中保存。
根據白茶新國標規定，白茶茶葉內的含水量不得超過8.5%，這就表明了茶葉必須是乾燥，方才算得上合格的成品茶。
所以，大家在存放白茶時，一定要密封，不能直接暴露在空氣中，否則空氣中含有大量的水分子就會被白茶吸附，使茶葉的含水量超標受潮。
而且，有的茶友常常會將白茶放置在客廳或臥室，這種人類活動頻繁的地方，人一多，難免會有些煙味酒味等雜味混雜在空氣中，被白茶吸收。
這樣一來，白茶中的香味消逝了不隨，還摻雜了水汽和異味，簡直是得不償失。
故而，茶是否要醒茶，還是要分對象去考慮的，不能一概而論。
像白茶，綠茶，黃茶，武夷巖茶，紅茶，這些本就無甚異味的茶，不必醒茶。
《4》
白茶餅，需要醒嗎？
白茶餅被壓成了一塊，喝的時候需要醒嗎？
自然也不需要。
白茶餅，只要是好茶壓制成的餅，基本上是松壓餅。
也就是說，雖然看上去相對於散茶來說是沉甸甸的一塊，但並不像普洱茶餅那樣緊實，結實，像鐵餅一樣。
白茶在採摘時，是帶著芽頭，茶葉，茶梗，一起採的，所以在壓餅時，由於茶梗和芽頭是圓形的，而且茶梗有莖，芽頭又是多層包裹，它們自然會形成一些縫隙。
此外，白茶葉片上的白毫，和芽頭上的白毫，也會形成天然的屏障。
這樣一來，高品質的白茶餅，有芽，有葉，有梗，也就留下了足夠的了縫隙，給氧氣提供空間，二者纏纏綿綿相互結合，轉化，使白茶餅處於一種淺睡眠的狀態。
這樣的白茶餅，根本不需要醒茶，用沸水一燙，便醒了。
我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。
說的正是處於淺睡眠的白茶餅。
《5》
醒茶，其實很簡單。
就是將處於深度睡眠中的茶葉喚醒，之後，使得茶葉香味更加好聞，異味可以祛除。
但是醒茶時，一定要注意茶葉的類型。
人，不可同日而語，茶，亦不可一概而論。
中國有六大茶類，醒茶與否，必然是要分清的，否則將好茶“醒”壞了，可是得不償失之舉。
像熟普，黑茶這類的茶，由於存茶環境特殊，製作工藝不同，茶葉中就會有異味產生，這時，大家在沖泡之前醒醒茶，去去味，自然是極好的。
像白茶、紅茶、綠茶、黃茶、武夷巖茶，這類沒有異味，儲存是必須保證密封、乾燥、陰涼、遮光、無異味五大條件的茶，若是貿然醒茶反而會影響滋味和口感。
故而，大家在沖泡茶葉之前，一定要了解茶葉的習性，再去決定是否醒茶。
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