《1》
喝茶，您是否也會發現一個問題：同款茶，隔段時間喝，味道怎麼不一樣了呢？
喝茶，談味色變，最怕前後喝到的味道不一樣。
在此情況下，我們總是會不自覺和“變質”二字聯繫上。難道是因為自己存茶沒做好，茶葉變質了？
不止一位茶友和村姑陳表達過自己的困擾。
A先生，最近在喝白毫銀針時，就遇到了此類問題。兩個月前喝的銀針和現在喝的味道不一樣了。
B姐姐，新開了一餅白茶，發現和上一餅茶味道有點兒不一樣。
還有C生，一箱散茶，時隔半年再開箱，茶的味道也不同。
白茶，只要前後兩次喝到的味道不一樣，就一定是變質嗎？
未必！
有時候，氣味的變化，不見得都壞事，此時，我們要視具體情況而定。
情況一：白茶無異味，但是有新的香氣出現
情況二：白茶出現異味，這些氣味刺鼻、不舒服
這兩種情況，意味著白茶有不同的結局。
《2》
白茶生出新香氣，這是它在“成長”！
兩次開箱，發現有新的氣味出現，且這些香氣，舒服，自然，這就意味著白茶在成長，在蛻變，正朝著一年茶、三年藥、七年寶的方向發展。
如A先生前後兩次喝到的白毫銀針，就是一種成熟的象徵。
第一次喝白毫銀針，A先生感受到的是一股清香，還帶著毫香，整體香氣鮮嫩而舒服。
待兩個月後再喝白毫銀針，香氣有些不一樣！細問蓋香，有花香出現，同時花香還落於水中。
這可是一大好事！值得開心！您收穫了一波好茶，有花香陳化而出的白毫銀針，值得我們認真喝一喝。
為什麼同一泡白毫銀針，相隔兩個月喝茶，差異如此之大？
那是因為第一次喝白毫銀針時，是在5月，白毫銀針剛做好後不久，此時的銀針，就像參加了馬拉松賽跑，體能被嚴重消耗，此時你再讓他參加游泳比賽，絕對是沒有體力，故而香氣比較地低調，還沒有特別驚豔的感覺。
經過兩個月的休養生息，白毫銀針的體力恢復，花香因子開始發揮作用，香氣重新聚攏。故而這時候我們喝到的白毫銀針，它的味道會更豐富。
又或者，一款茶存放了半年、一年，它的味道也是不同的。
這種差異，在新茶和老茶身上尤為明顯。
新茶，它是鮮爽的，清爽的，鮮嫩的。
老茶，它是甘醇的，飽滿的，陳韻十足。這兩種風格，可謂涇渭分明。
一年茶，三年藥，七年寶，從白茶的香型變化就可窺得規律。
《3》
當你的白茶出現異味，則說明保存不到位！
異味，即不屬於白茶的氣味。這些異味包括：酸味、黴味，以及一些不該有的氣味，如樟腦丸、化妝品的氣味。
這些氣味的存在，是保存不到位的鐵證。
如酸味的出現，是將白茶存在一個相對潮溼，溫度又比較高的房間裡，同時還沒有做好密封措施，從而導致茶葉吸收了水汽，並且在較高的溫度下發酵。在發酵過程中，就產生了酸味。
這些酸味，有的像是楊梅酸，有的又像是酸梅的味道，總之聞著是有絲絲的酸味。有些商家，還會將這種酸味包裝成梅花香、梅子香。這類茶，不建議購買。
再者，白茶中有黴味，更是不能再喝。
黴味，比酸味更為可怖。它的出現，另白茶改頭換面，完全是另一番樣貌。
黴味的茶，證明白茶已經被黴菌侵佔，如果接著喝，還有可能會引發身體不適。
遇到有異味的白茶，請長個心眼，謹慎飲用。
為保證白茶能長久保存下去，要做到存茶細節。至少要讓存茶滿足：乾燥、密封、遮光、無異味、陰涼保存。在這些存茶基礎上，再注意分類存放，保持存放房間的乾燥性即可。
《4》
白茶前後兩次味道不同，是否用了相同的沖泡方法？
除去茶葉自然轉化和變質外，沖泡手法也會影響味道。
一泡茶，它有什麼味道，取決於你的沖泡手法。
在日常泡茶環節，常見的有三種方式。
第一種，用白瓷蓋碗沖泡。
第二種，用玻璃杯沖泡。
第三種，用煮茶壺煮。
就拿玻璃杯沖泡和白瓷蓋碗沖泡進行對比，味道大有不同。
玻璃杯沖泡，有點集大成者的意思，將白茶浸潤其中，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質，一時間沒了束縛，通通融入水中，白茶的味道屬於比較綜合，沒有太大的特色。
而蓋碗沖泡，是一衝一衝地倒出來，茶葉中的物質適量溶於水中，故而我們喝到的茶湯，更有味道，香氣會隨著沖泡次數而辯護。
第一衝的鮮爽，第二衝的花香，第四衝的草藥香……這些變化，均能被敏銳地捕捉到。
再者，同樣一款茶，用煮茶法和白瓷蓋碗沖泡，味道也相去甚遠。
煮茶，因茶和水接觸時間長，物質不斷與水交融，煮出來的茶湯，會更加醇厚、細膩，湯水口感會更為柔和。
蓋碗沖泡，則更具清新感，細膩程度，會比煮茶要弱一些。
《5》
白茶前後兩次喝味道有不同，這是自然情況。
白茶，是一款隨時隨地都在變化的茶，如同地球會自轉不會停止一般，白茶的陳化也不會暫停，除非到了沖泡的那一步。
為判斷白茶變味的這種情況是否正常，我們首先要做的是確保自己前後兩次使用的沖泡方式相同，而後再根據這種味道的變化進一步判斷，看它是否有異味出現。
如果這種新味道的出現，是舒服的，自然的，那這就是正常轉變現象。
如果新味道是一種刺鼻的、怪異的，讓人排斥的氣味，這意味著白茶存放出現了變故，茶葉變質。
是以，茶葉變味，彆著急蓋棺定論，都將其劃分到變質陣營。
具體情況，請具體分析。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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