經典北方特色菜，別看是素菜，給肉都不換
原材料：長茄子2個，中等大小的西紅柿2毫升，白醋2勺，白糖3勺，食用油平時炒菜量，蔥1段，蒜5瓣，生抽1勺，鹽適量，雞粉1小勺，小香蔥1根
西紅柿燒茄子的做法
1.茄子洗淨，切成滾刀塊，啥叫滾刀塊？看圖就知道了，很簡單。不用去皮，茄子皮含有大量花青素，對人體有益。當然如果你覺得口感上不能接受，也可以去皮的哈。
2.放入一個盆子內，加入鹽2勺，用手端著兩邊盆邊，輕輕顛翻幾次，讓鹽均勻地粘在每個茄子塊上面，醃製半小時。
3.西紅柿洗淨切成塊。
4.大蔥切成蔥花，大蒜切成片，當然也可以切成蒜末
5.醃製好的茄子，擠出水，用力擠就好了，把茄子想象成你的仇人（比如曾經給你小鞋穿的領導、和你有過節的同事、或者搶了你男朋友女朋友的情敵哈哈哈），使勁掐!看看盆內，剩下的是醃茄子的黑水。
6.炒鍋燒熱放油，不用太多，就像你平常炒菜一樣的油量就夠了，因為用鹽醃過的茄子是不吃油的，幾乎是一點不吃。熱鍋涼油放入蔥花蒜片爆香，加入茄子小火慢慢煸炒。看，茄子快熟了油量一點沒減，說明茄子沒吸油。
7.把炒軟的茄子撥拉到一邊，這就是用平底鍋的好處，不用盛出鍋（其實是我懶），直接放入西紅柿塊，加入白醋、番茄醬，翻炒均勻。
8.加入白糖，再加一點雞粉或者雞精，攪拌均勻就可以出鍋裝盤啦！
9瞅瞅這一盤，紅彤彤油光鋥亮，其實沒用多少油，但就是這麼出奇的好吃。看，是不是看起來超級有食慾？
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