今天臘月初六，曬臘肉的日子。本來的想著春節回光山老家，然後帶回一些曬好的臘肉。老家臘肉有說道，自古就是一樣的做法，一樣的味道，普濟打小就吃的。即便是當下各地五彩繽紛的各種美味臘肉，也沒能對光山臘肉的做法產生絲毫影響，更別說改變了。普濟每次面對這些傳承現象，都會由衷地感嘆傳統文化的魅力強大。
有朋友去年底就在中牟縣城開了一家信陽土特產品店，主要賣土豬肉，說的是駐馬店一家公司，專門餵養當地黑豬，不要人工飼料，糧食餵養，養成後供應鄭州市場。吃了一年，味道還行，就是貴，價格是肉市豬肉的二倍，20多元一斤。前天早起去菜市買菜，路過他家，進店聊會，看到案板上一塊豬肉，忍不住買下，實在是這塊成色太贊，前腿部位，俗稱前胛縫的，瘦中有肥，豬身上肥瘦搭配最合理、最適合曬臘肉的。 傳統的臘肉製作實際很簡單。普濟仍然要苦口婆心告訴各位，沒有必要那麼複雜，用不上各種調味料醃製、各種曬法、各種程序。因為臘肉的本義，把豬肉臘化，宜於保存，取得臘味就是了，別的什麼目的、要求都是畫蛇添足。再說，臘肉做好了，只是食材，做成菜的過程才是用調味料的時候，這個基本道理不要迷糊了。 
豬肉買回來了，不要水洗，直接的揉搓一層鹽，碼放盆裡蓋緊。兩天後拿出來穿上繩子掛起來。鄭州這裡空氣乾燥，不要掛室外，就放屋裡，10天后就乾爽成了，然後慢慢享用到來年春上。
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