今天腊月初六，晒腊肉的日子。本来的想着春节回光山老家，然后带回一些晒好的腊肉。老家腊肉有说道，自古就是一样的做法，一样的味道，普济打小就吃的。即便是当下各地五彩缤纷的各种美味腊肉，也没能对光山腊肉的做法产生丝毫影响，更别说改变了。普济每次面对这些传承现象，都会由衷地感叹传统文化的魅力强大。
有朋友去年底就在中牟县城开了一家信阳土特产品店，主要卖土猪肉，说的是驻马店一家公司，专门喂养当地黑猪，不要人工饲料，粮食喂养，养成后供应郑州市场。吃了一年，味道还行，就是贵，价格是肉市猪肉的二倍，20多元一斤。前天早起去菜市买菜，路过他家，进店聊会，看到案板上一块猪肉，忍不住买下，实在是这块成色太赞，前腿部位，俗称前胛缝的，瘦中有肥，猪身上肥瘦搭配最合理、最适合晒腊肉的。 传统的腊肉制作实际很简单。普济仍然要苦口婆心告诉各位，没有必要那么复杂，用不上各种调味料腌制、各种晒法、各种程序。因为腊肉的本义，把猪肉腊化，宜于保存，取得腊味就是了，别的什么目的、要求都是画蛇添足。再说，腊肉做好了，只是食材，做成菜的过程才是用调味料的时候，这个基本道理不要迷糊了。 
猪肉买回来了，不要水洗，直接的揉搓一层盐，码放盆里盖紧。两天后拿出来穿上绳子挂起来。郑州这里空气干燥，不要挂室外，就放屋里，10天后就干爽成了，然后慢慢享用到来年春上。
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