新年将至，古代描绘新年的古诗很多，但让我记忆深刻的应该“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”
Ⅰ 准备年货吃年夜饭，期待爆竹燃起。
在临近年关，家家户户都会准备年货，比如自制的蜜饯食品、家里做的腊肉、腊肠之类的。
而在湘西，腊肉更是不可缺少的年货之一。
我还记得在几年前沈梦辰去参加天天向上，给兄弟团们准备的年货就是自家准备的腊肉。
每年过年在集市上、超市里都能在年货区看见腊肉、腊肠，但其实每一个地方做出的口感是不一样的，因为一方水土养一方人，所在区域的不同间接的决定了那一方人的饮食习惯及特色。
湘西作为少数民族的聚居地，美食更是五花八门，但在湖南湘西最出名的还是湘西腊肉。
①湘西腊肉为什么出名？
腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
每个人都知道一道菜要色香味俱全，这道菜才算完美，一道菜如果连最基础的外表好看都没有，那么第一眼就给人印象不好，其次才是香味与味道。
②怎样制作湘西腊肉呢？
把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。
③怎样选用食材才最好呢？
选购湖南腊肉最好选用肥瘦适当的，在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。
“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。
“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。
“香”：散发腊肉固有的菌香。
另外，还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。
做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。
Ⅱ 准备好了食材，就该选择烹饪方法了
腊肉的烹饪方法有很多，但我比较喜欢家常的做法就是辣椒炒腊肉、香肠腊肉饭和香肠腊肉炒饭。
（1）辣椒炒腊肉
准备切片的腊肉、切好的辣椒、蒜、姜、葱还有食用油。
首先倒少许食用油，将腊肉翻炒一会儿将葱姜蒜放入翻炒最后再将辣椒放入炒的差不多了放少许鸡精调味就大功告成了！
（2）香肠腊肉饭
相对于上一个，这一个真的是懒人的福音呀。
我们首先准备好切好的腊肉与香肠，洗好的米，煮饭的锅。食材很少，过程很简单。
将米倒入锅中，将腊肉、香肠摆放好，最后倒入水在锅中，准备好碗筷，因为饭熟了你就可以开动了。
（3）香肠腊肉炒饭
有时候家里有剩饭看着香肠与腊肉这两个菜难以抉择，那就干脆一起炒了吧，做法也不是那么难。
准备切好的腊肉与香肠、食用油、葱花、剩饭等。
将食用油倒入锅中，将腊肉香肠炒香再把剩饭倒进去翻炒，放少许鸡精调味，完成后倒入碗里葱花撒入作装饰或在快装入碗前放入葱花一起翻炒。
Ⅲ 准备了菜品，就开始家家户户吃团圆饭
一年一度的家人聚集，只为了吃一顿幸福美满的团圆饭，每家每户都准备最美味的美食，聊着这一年中发生的事情。
这是最具浓厚年味的时刻了吧，笑声、话语声、扑面而来的饭菜香气……
吃完欢乐的团圆后，就该守岁了放爆竹，在第一声爆竹声响起时，就意味着新年已至，提醒着每一个期待新年的人们它的到来……
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