鸡蛋饼
“鸡蛋，粉皮儿，腊肉，咸鱼儿”——过去山东西部春节常备的四样菜。这里的“过去”，指前推到20世纪七八十年代。
年后要走亲戚，走亲戚最重要的是中午那顿饭。
饭桌上这四样菜是一般是必须的。
第一样葱花铺鸡蛋。
这个菜是四季菜。葱常年都有，年头年尾时把埋在土里的拔出几棵就成；鸡蛋可以从鸡屁股下攒。这个菜最大的特点就是方便、简单。
大葱切好，先下锅，炒至葱香四溢，倒进蛋液，将熟未熟，用油撇子沿锅沿再淋一圈油，在哧啦声中装盘。焦黄的边，浓浓的香。吃到嘴里，又是焦香，又是软糯，小孩特别喜欢。
还有最后不淋油，淋醋的，风味更特别。
粉皮儿
第二样粉皮儿。粉皮是菜里的千年万能配角。
平常时把老咸菜切成丝，把老腊肉切成丁，加上泡软的粉皮，同炒，最后铺上鸡蛋，齐活。
过年时讲究点。可以炖鸡、炖肉。
大铁锅炖鸡最热闹。灶下是旺旺的劈柴木，锅里下一点点油，把肥鸡块煸得嗞嗞冒油，香味冲鼻，然后用甜面酱翻炒，加水炖上。
这时不要怕加水加得多，干粉皮下了锅，多少水也吸得了。
出锅时加上青椒块更好，可惜当时没有。但干红辣椒管够。
最妙的是在铁锅上可以贴一圈面饼，白面的，棒子面的皆可，名叫“老鳖靠河涯（读yai）”，面饼靠铁锅的一面是焦黄的硬皮，紧挨粉皮鸡的一头浸得油滋滋的，咬一口，脆、软、香、辣，好吃……
焙咸鱼儿
第三样说焙咸鱼儿。
咸鱼是海货。一进腊月，就有小贩拉着地排车沿街叫卖。鱼是叫不上名的小杂鱼，有小指头长短。
咸鱼最突出的特点是咸，咸到齁（hou）；第二个特点是干。
事先也不洗，也不泡，锅里也不放油，就这么干焙。
焙时也不大翻动，因为易碎。顶多用铲子活动活动，让咸鱼们滚个个，滚得黄漾漾的。
焙咸鱼颇有点“治大国如烹小鲜”的味。
焙咸鱼是极好的下酒菜。咬住小鱼尾巴“卡巴”来一下，客主必大呼咸得过瘾，能“煞死老盐爪（zhao）子”。至于“老盐爪子”是啥，没人追究。
最后一样说腊肉。
腊肉是年饭的灵魂，在餐桌上永远C位。
腊肉的前身是白肉。年前把肥瘦兼半的猪后臀或五花肉切方，清水煮了。留一块用于祭祀，其余的揉上盐，放着。
这种北方腊肉不用薰制，用寒冷和盐把它自然保存。
腊肉的做法很多，但大都是切大片。老人说，“肉吃满口”才香。
一种做法是挂上面糊煎，把腊肉煎得滋滋冒油。
一种做法是用水培的青蒜苗炒。
当然，炖粉皮，炖大白菜也行，切成丁放在葱铺鸡蛋中也行。
腊肉同鲜肉口感不同，用盐后有种“风尘”气，“时光”味，这，也可以叫“年”味吧。
腊肉
过年四样菜，是常备菜，也不一定就这些。
比方炸虾片。虾片是大拇指甲大小的东西，下油锅一炸，全体迅速膨胀，体积要大上几倍，酥酥脆脆，特别受孩子欢迎。
比方蒸碗。年前过油炸的丸子、藕条、肉条，加上酱油、肉汤和葱姜，上锅蒸了，香的很。
比方藕盒，复炸或煎一下，同样是一道菜。
过去的年味浓，可能与当时的“镬气”足有关。过年过节哪有买现成的，哪有下馆子的？
因陋就简地整几个菜，喝上点小酒，就觉得活着挺好的。
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