有的人做著平凡的事情，
卻很偉大。
如果哪一天你在天橋底下遇到一個自己提著音響在唱豫劇的大哥，聲音洪亮，中氣十足，說不定他已年過花甲，家裡正經營著一家幾十年的老店，有一門精通的手藝，做著不平凡的事情。
武俠裡把這樣的人叫做“掃地僧”，而現實裡，我們把他們稱之為“平凡的偉大”。
一家四代做牛肉
在崗坡路上有一家牛肉店，每天都有人排著長隊來買牛肉，有人說，這家店已經開了幾十年了。
這家店的店主是年過花甲的李老先生，不過他現在來店裡的時間很少了，牛肉店由兒子兒媳在打理。李老先生一家四代都是做牛肉的，從他的爺爺輩開始，直到現在的兒子輩。李老先生的爺爺最開始在
開封賣牛肉，後來李老先生的父親把牛肉帶到了鄭州。1980年，李老先生的父親推著一個小推車，在馬路上沿街賣牛肉，生意火爆，李老先生就跟著父親打下手。當時，他們賣牛肉的地方還叫馬路市場。
萬事開頭難，一開始做牛肉的時候，又累又艱辛。“那時候是夏天，俺爹總是燒著大火，用地鍋做著牛肉”。做好一鍋牛肉，李老先生的父親汗都得流好幾斤。而且夏天天氣炎熱，醃製好的牛肉，常常會壞掉。“壞掉的牛肉都是成斤成斤的被扔掉了，俺爹經常氣得直哭。”後來，有了冷醃的方法，才慢慢的好起來。
到2018年，馬路市場早就被拆了，李老先生的父親也已經不在了，曾經繁華的馬路市場上的一家家餐飲店都已經倒閉，只這牛肉店還依然在曾經的馬路市場附近，做牛肉的手藝也一代一代的傳承了下來。“現在俺弟弟和妹妹也都在做牛肉。”
李老先生一家可以說是看著鄭州發展起來的，城市面積一步步的擴大，街道一步步加寬，鄭州正在飛速變化，李老先生家的牛肉味道也在與時俱進。“有顧客給我們提了意見，現在牛肉味道變得稍稍清淡一些了。”由於現代人對健康和減肥的追求，李老先生家的牛肉也相應做出來調整，但萬變不離其宗的是味道依然保持著牛肉鮮香的口感，爛而不膩。
下雨天也排著隊來買牛肉
下午五點多，鄭州下起了雨，老李記牛肉店的小小窗口旁站著很多食客，排著隊買牛肉。基本上都是老顧客了。
“給我來一塊醬香的，一塊五香的，各20塊錢的”“帶筋的還是不帶筋的？”帶筋的更有嚼勁，適合年輕人下酒，不帶筋的更加綿軟，適合老人和小孩。“要帶筋的吧。”李老先生熟練地抓起兩塊牛肉，用刀子稍稍一比劃，就能知道20塊錢的牛肉的大概是多少。切好的牛肉每一片的厚度都基本一樣，不會太爛以致於鬆鬆垮垮，也不會太硬，以致於嚼不爛。
雨下得越來越大，客人倒是越來越多。“老黃，今天怎麼是你來了？”“以前都是俺老婆來買牛肉，今天她休息就放權讓我出來買了。”一個頭發花白的大爺笑著說。李老先生一邊切著牛肉一邊和客人嘮起了家常，就好像認識多年的老友，他待人和氣，顧客也很喜歡和他聊聊天。
“老一輩的常說，
做人肚量要大，年輕的時候不懂，有的時候很想發脾氣。”一次，牛肉快賣完了，李老先生接過客人遞過來的錢，客人突然大聲說“你用拿了錢的手碰到了牛肉！”李老先生當時很疲憊也很生氣，但還是壓住了火氣，耐心的跟客人解釋，自己剛剛是用盤子接的錢，店裡有規矩拿錢的手堅決不能拿牛肉。
“拿錢不能拿肉 ”的規矩還是上一輩傳下來的，一直到現在還在堅持著。有些客人不知道這個規矩，年輕時的李老先生也許會生氣，但是年齡一大，心境也發生了改變。“現在覺得對待客人得像親人，脾氣一定要好。”
現在，兒子兒媳經營著這個小店，李老先生依然會時不時的提醒他們，對待客人要和氣，要像對待親人一樣。
口口相傳的美味
每年春節前是牛肉店人最多的時候，也是最忙的時候。大年二十七，牛肉店就放假了，可是排隊的人卻還是從店門口延伸出去十幾米。
有的食客甚至從外地趕來，帶著朋友，帶著家人，只為了吃這一口牛肉。很多食客還會找李老先生交定金，讓他幫忙給留些牛肉。
“我兒子在健身，教練說可以多吃點牛肉，然後介紹了這家店。”一個大姐說。牛肉富含豐富的蛋白質，強筋健骨，很適合健身的人食用。“現在，我們隔一天買一次，一天不吃都想得慌。”大姐笑了一笑。
38年間，很多新顧客也成了老顧客，彭先生就是其中的一個。“我就是吃著這個長大的，我爹經常來買。”彭先生說。後來，彭先生父親的年齡大了，腿腳也不太利索了，來買牛肉的人也就成了彭先生和女兒。他希望女兒也能夠記住這種味道，是父親童年的味道，也是家的傳承的味道。
切得薄薄的牛肉片，不腥不油，肥而不膩，清香爽口，色澤誘人，卻是兒時的記憶裡最難忘卻的味道。
好的口感也得益於製作的精良。就拿醬牛肉來說，需要前一天晚上就煮好，讓牛肉有充分的冷卻的時間，剛煮好的牛肉一切就碎，而冷卻過後的牛肉既能入味，又能保持其形狀。
除了要有充分的冷卻時間外，把牛肉做好的關鍵是把握好一個“爛”字。市場上的牛肉爛度基本上是在六成左右，也許能夠儲存較長的時間，但是卻不能把牛肉的鮮香給煮出來。
而李老先生家的牛肉需要煮十成熟，這樣沒有回鍋的餘地，卻能把佐料的味道充分滲透到牛肉裡，讓牛肉的原本的香氣能夠完全釋放出來。
晚上七點，李老先生家的牛肉已經全部賣完了，原本排得長長的隊伍也不見了。雨停了，陳舊的街道在雨水沖刷之後，顯得愈發厚重。
慢慢地，夜幕降臨，老街道漸漸變得冷清，老李記牛肉也隱沒在夜色之中，像是繁華落盡後的滄桑，更像是歷史的吟唱。那裡有我們忘不掉的童年和過往，也有憧憬的未來。
店名：老李記牛肉
地址：崗坡路與伏牛路交叉口向西20米
閱讀更多 尋味食間 的文章
