流淌在成都的大街小巷，有種叫黃油茶的早餐吸引著我，每當走過那些早餐店，我都想進去喝一碗，以解我的饞意。有時，我漫步街頭、流連夜市，也會聽到叫賣黃油茶的吆喝聲。叫賣的黃油茶，成都人取了個別名，叫它擔擔油茶。近年來，擔擔油茶叫賣者越來越少，逐漸進入早餐店，滿足早起的人們。
油茶是神州大地的一種風味小吃，很多民族 和地方都有，名聲較大的有西藏酥油茶、侗族打油茶、武陟油茶等，多采用青稞或麵粉製作。在我家鄉湖南高椅一帶，油茶為水煮豇豆湯加米豆腐、米泡塊做成。
油茶是侗族、瑤族、漢族等民族的普通飲料，茶葉用油炒後，加水熬煮，水沸濾出茶葉，即成油茶，食用時配以調料和副食等同用。回族將蕎麥麵和糯米粉加牛油或羊油混合炒麵，食用時0用開水攪爛成糊狀。
北京油茶用麵粉炒至發黃，麻仁炒至焦黃，加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，將茶放在碗內，加上白糖，開水衝成漿糊狀。武陟油茶是素負盛名的風味小吃，有二百六十年多歷史，為咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，鹹甜適口，營養豐富。這些油茶，味道甜美，深受各地百姓喜愛。
四川東部與湘、鄂、黔接壤的山區，男女老幼都喜歡喝油茶，是他們日常生活中不可缺少的飲料。俗話說“趕場不喝茶，半夜回家路上爬；下坡不喝茶，腳軟腿抖路更滑。”四川黃油茶採用糯米或大米為主要原料，輔以酥黃豆、大頭菜、花椒油、紅油等作料，更接近四川人的口味。
四川黃油茶沒有油，也不是茶，是白米磨成細粉加水攪煮成稀漿糊的湯汁，成品為茶色而已。二十世紀六七十年代，四川人把它作為早餐，現在為成都著名小吃。
四川彭山縣城北街，有位清末出生的王清和，民國時期，根據黃油茶的傳統做法和吃法，反覆改進，做成彭山縣黃油茶第一品牌，贏得廣大群眾的讚譽，成了有名的“王油茶”。他做油茶，主要是做饊子。
王油茶做饊子，先把上等麵粉加水拌勻，用擀麵棍把面擀薄擀勻，切成條狀，逐條搓成細長圓形，表面塗上菜油，一圈圈地放入大陶缸中，互不粘連，等待發酵。
發酵完成後，一根根取出，像手工擀麵一樣，用左右手將麵條來回套在手指上拉細，直到麻線大小，放入一百五十度的油鍋中炸熟，保存在大麻壇內待用。饊子冷後變脆，久存不變軟，成了油茶的主料，連無牙的老人也能咬碎。
王油茶把油茶米糊調好，抓把饊子放入碗中，淋上米糊，放上蔥花、花椒、食鹽。吃時用調羹和勻，吃起來又香又脆又燙，味極鮮美，老少咸宜，十分可口。
親，你喜歡喝黃油茶嗎？
閱讀更多 一塊兒吃吧 的文章
