家常小炒肉
主料：
去皮五花肉，尖椒，
配料：
姜，蒜，料酒，蠔油，生抽，老抽，陳醋，鹽，雞精,老乾媽。
做法：
1， 去皮五花肉切片，辣椒斜刀切片，姜蒜切片備用。
2， 熱鍋下油將五花肉片煸至出油後，瀝乾餘油。
3， 下老抽上色後下姜蒜片煸至出香。
4， 下辣椒炒出熟後，加老乾媽，生抽，耗油，鹽，雞精，料酒調味。
5， 起鍋沿鍋邊烹少許陳醋即可
小提示：鍋內油多不宜上色，少許陳醋可起到提香，去腥，中和辣味的作用。
酸辣雞雜
主料：雞心，雞胗，雞腸
配料:黑木耳，野山椒，豆瓣醬，芹菜，鹽，雞精，料酒，澱粉。
做法：
1， 雞心，雞胗洗淨後切片，雞腸切段後加鹽反覆搓洗乾淨備用。
2， 雞雜洗淨後加澱粉上漿備用。黑木耳切片，芹菜切段備用。
3， 熱鍋下油，下豆瓣醬，野山椒炒出香味後下雞雜。
4， 待雞雜熟後下黑木耳，芹菜，繼續翻炒
5， 片刻後調味即可出鍋。
小提示：雞雜加鹽可達到清洗，消毒殺菌的作用，炒制之前先上漿可使雞雜更脆嫩，
麻辣豆腐
主料：豆腐
配料：肉末，蒜苗，豆瓣醬，澱粉，雞精，鹽，花椒油。
做法：
1， 豆腐洗淨後切塊，蒜苗切花，調製一小碗澱粉水備用。
2， 熱鍋下肉末煸至幹香後，下豆瓣醬炒香至出紅油。
3， 加適量水後調味，下豆腐燉煮5分鐘。
4， 加澱粉水勾芡後，淋少許花椒油，撒蒜苗花即可出鍋。
小提示：喜歡吃麻辣的，炒制時可加辣椒粉，出鍋後撒花椒麵即可。這裡加花椒油只為提香。
先調味可使豆腐在翻炒時不易炒碎。
紅燒排骨：
主料：排骨，
配料：土豆，豆瓣醬，火鍋底料，鹽，雞精，生抽，料酒。姜蔥，八角，幹辣椒，花椒。
做法：
1， 排骨斬段後焯水洗淨，土豆去皮切塊備用
2， 鍋下熱油下幹辣椒，花椒，豆瓣醬，八角炒香後下排骨翻炒
3， 翻炒片刻後加適量水，火鍋底料，姜蔥，調味後，小火燉煮20分鐘。
4， 待排骨熟透後下土豆
5， 土豆熟後，大火收汁即可。
小提示：排骨用冷水焯水效果更佳。
紅燒雞爪
主料：雞爪
配料：幹辣椒，花椒，姜，蔥，大蒜子，八角，桂皮，鹽，雞精，老抽，生抽，冰糖，料酒。
做法：
1， 雞爪買回來後減去指甲，加料酒焯水備用
2， 熱鍋下油，加幹辣椒，花椒，姜蔥蒜，香料，炒香後下雞爪同炒。
3， 下老抽上色後，加適量水，生抽，冰糖調味後，小火燉煮15分鐘
4， 大火收汁即可。
小提示：喜歡吃麻辣的，幹辣椒，花椒，可下重點，冰糖稍微多一點可與迷蹤蟹味道相似
紅燒鯽魚
主料：河鯽魚一條
配料：姜蔥蒜，十三香，老抽，生抽，料酒，鹽，雞精，味精，幹辣椒。
做法：
1， 鯽魚去鱗去鰓後洗淨，改一字花刀備用。
2， 熱鍋下油，下薑片，蒜子後將魚煎至兩面金黃。
3， 下幹辣椒，適量水，加老抽調色，
4， 加生抽，鹽，十三香，雞精調味後小火燉煮8分鐘
5， 大火收汁撒上蔥花即可。
小提示：先下薑片可使魚皮不易破損。煎至金黃後魚不易燒爛。
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