鐵板海雜魚
製作流程：
1、將辮子魚、小黃魚、石斑魚、紅娘子、黃魚各2條飛水。
2、鍋入底油燒熱，放入適量蔥、姜、蒜、八角、幹朝天椒段炸香，加半手勺燉魚汁以及清湯和老湯各一勺，調入適量鹽、味精、雞粉、白糖，下入焯水的雜魚，大火燒沸後，改中火燒製6分鐘，轉大火收汁。
3、鍋內湯汁收濃後淋水澱粉勾芡，接著淋蔥油晃勻，大翻勺後起鍋，倒在墊洋蔥絲的熱鐵板上，撒青紅杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。
燉魚汁：
醋700克、美極鮮味汁、生抽、蒸魚豉油、海鮮醬油各500克、白酒400克、蠔油300克、老抽、胡椒粉各50克入鍋熬透即成。
地鍋一品牛
主料：
粵式滷水滷熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚條各100克，青紅椒片80克，洋蔥絲150克，牛百葉、青蒜段各50克，地鍋麵餅8個。
調料：
自制味汁100克，色拉油130克，溼澱粉10克，鹽、味精各2克，牛骨高湯200克。
製作：
1、鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚條、牛百葉翻炒，入自制味汁調味，入牛骨高湯大火燒開，改小火燉5分鐘，待湯汁略收干時，用溼澱粉勾芡。
2、另起鍋，入色拉油30克，燒至六成熱，入洋蔥絲、青蒜段、青紅椒片煸香，用鹽、味精調味，出鍋放入地鍋墊底，放上燒好的牛筋等，配麵餅上桌即可。
自制味汁：
鍋入蠔油30克，香辣醬、三五火鍋底料各15克，番茄沙司20克，鹽、味精、醬油、紅油各5克，白糖、料酒各10克，小火熬香即可。
鎮店乳鴿王
這款鎮店乳鴿王每天僅限量供應300只，根據開餐時間來安排加工速度，保證乳鴿表皮最脆爽時食用。
而且這款菜的出品色澤金紅，皮脆肉嫩，骨軟味美，齒頰留香，直接撕開來吃，更能看到汁水從中溢出，宛如妙齡少女，無比誘人，連骨頭都是酥的。
上菜後可建議客人先咬一口皮，吸乾裡面的湯汁，再慢慢品嚐它的肉，此時皮是脆的，汁是鮮的，肉是嫩的。
初加工：
1、首選生長期在12天左右、淨重在250克的乳鴿，每隻體重限制在250克，宰殺制淨。
2、鍋入清水燒開，下入乳鴿燙皮，快速投入冷滷水中浸泡2個小時，使其表皮收縮，更具韌性。
3、將鴿子撈出，用毛巾擦乾表面水分，然後均勻地刷上一層脆皮水，掛起風乾30-40分鐘。
走菜：
鍋入色拉油燒至六成熱，用鉤子勾住乳鴿，置於鍋上，然後用熱油不斷淋澆鴿子表面，再升高油溫炸至表皮金紅、酥脆後，取出裝盤即可。
滷水：
鍋入高湯15千克，下入蔥段、薑片各100克，香料包（八角、良姜各50克，甘草40克，桂皮35克，草果、陳皮各30克，當歸、小茴香、沙姜各25克，砂仁20克，香葉、黨參各15克，羅漢果2個，白芷、白豆蔻各10克，乾紅棗6顆，丁香8粒混合包入紗布當中），加生抽200克，白醬油100克，老抽、蠔油、魚露各50克，花雕酒、廣東米酒各75克，雞汁、味精各80克，鹽30克調味，大火燒開即成。
脆皮水：
白醋1、5千克、大紅浙醋200克、麥芽糖80克、白酒15克、小蘇打3克混合下入鍋中，小火熬至麥芽糖融化即可。
小貼士：
鑑別乳鴿肉質老嫩有兩種方法：
一是觀察法，乳鴿表皮的毛孔細小、均勻且平滑的肉質細嫩，反之則較老；
二是按壓法，用手指按壓乳鴿胸骨，手感較軟的則嫩，較硬的則老。
東安仔雞
傳統東安仔雞的製作，剁雞有“八大八小”的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌後，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當然，這種傳統不適應現在餐飲的發展，剁成大拇指大小的塊即可。
製作：
1、東安仔雞1只（重約900克）宰殺制淨。
2、不鏽鋼湯桶內加水5千克，加香料（蔥段、薑片各100克，陳皮10克，花椒50克，香葉5克）、料酒500克、鹽50克燒開，熬香。
3、不鏽鋼湯桶料水燒開，關火，將雞下入桶內，浸至八成熟，撈出，切大拇指大小的塊。
4、鍋內入菜子油50克，燒至四成熱，下泡椒、辣椒麵各10克，泡仔薑絲50克，紅花椒20粒炒香，將雞肉塊倒入，加米醋400克，小火燜入味，待鍋內剩餘少許湯汁時，出鍋裝盤即可。
關鍵：
1、製作此菜，有兩個選料很重要
一是雞最好選用產自東安的仔雞，重量在900克左右，我們曾經嘗試用當地的雞代替，但口感都達不到要求。
二是米醋，要選用當地百姓用大米自己釀的米醋，它顏色不是很白，口味比較濃香，就好像米酒一樣有點“衝”，香味足。製作時，如果少了這兩種料，口味口感會大打折扣。
2、雞關火浸至八成熟
為了保持雞肉鮮嫩的口感同時入味，我們提前將雞放入用香料調好的料水中，燒開後關火浸熟，不會讓雞肉變老，還能祛異入底味。
酸爽黃鴨叫
此菜借鑑酸菜魚改良而來，將魚片改為整條的黃鴨加，口感鮮嫩，增加了黃貢椒調味，很有湘菜特色。
製作：
1、黃臘丁600克宰殺制淨；桶裝酸菜200克切小塊。
2、金針菇50剋制淨、豆腐200克切塊，分別焯水，放入沙鍋內墊底。
3、鍋入菜子油75克，放入薑片10克炒香，下魚煎至定形、兩面金黃色，烹料酒10克，加骨湯沒過魚，下酸菜、黃貢椒50克，加鹽5克、味精3克調味，蓋蓋煲3分鐘，起鍋前加雞精、雞汁各2克提鮮。
4、待湯汁收到適量時，下紫蘇末30克，起鍋倒入沙鍋內，點綴青、紅椒塊各5克，用卡式爐上桌加熱即可。
關鍵：
1、黃貢椒、酸菜很重要
為了保證口味正宗，製作此菜要用到的酸菜、黃貢椒都是我們網站食材配送部從湘西直接發貨。黃貢椒的加入，增加酸辣鹹香味，口味變得豐富。
2、宰殺要小心
黃鴨叫比較小，宰殺的時候一定要注意制淨，不要把魚膽戳破，否則整份的魚都要作廢了。
3、油燒冒泡再降溫
菜子油有一點特殊的味道，很多人吃不慣，在用菜子油煎魚的時候，一定要將油燒到冒小泡、“燒開”，然後適量降溫再煎魚。
家燉小笨雞
製作流程：
1、雞肉800克剁成大塊，冷水下鍋焯水，待沸騰後打去浮沫，起鍋瀝乾水份。
2、鍋內下豆油250克燒熱，放入蔥、姜、八角爆香，調入十三香2克，倒入焯過水的雞肉，大火煸炒至熟。
3、下入土豆塊350克繼續翻炒均勻，倒入泡透的榛蘑250克，烹生抽10克大火翻勻，調入老抽5克，加水適量，下雞粉、味精、鹽各適量調味，倒入高壓鍋內，上汽後壓制5分鐘，放汽後倒入盛器內，點綴香菜葉即成。
製作關鍵：
1、為保證成菜口感，要選用農村散養的黑爪小公雞，體重大約在2.5-3斤左右，養殖時間不超過一年半。
2、榛蘑要提前泡製，沖洗乾淨；土豆不能刀切，最好用刀錛開成大塊，這樣燉好的土豆口感才更加軟糯。
3、炒制此菜時要使用豆油，因為豆油不僅味香，而且可使成菜顏色金黃。
麻辣龍蝦尾
材料：
小龍蝦500g，蒜薹30g，小米椒20克，調好的麻辣海鮮汁80克。
做法：
將小龍蝦清洗後，去頭，拌入蒜薹、小米椒和麻辣海鮮汁，置於冰箱冷藏20分鐘，即成。
麻辣海鮮汁：
取麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g ，混合後攪拌均勻，即成。
招牌三黃雞
也許在一些同行眼中，三黃雞是一款非常普通的菜餚，但這道菜可以說是絕對的“頭牌”，因為此菜從選料到蘸料，均進行了創新。
以前製作雞的蘸料，用料都很簡單，以醬油、蔥末、薑末和芝麻油為主。此菜，則使用了專門熬製的一款蘸料，其中添加了很多增鮮增香的調料，比如花雕酒、蜂蜜、魚露和香料等，它們可以讓做好的雞吃起來更加美味。
製作：
1、將上海石紅雞宰殺去淨毛，洗淨，瀝水備用。
2、取鍋注入大量清水，燒滾後直接將處理好的淨雞10只放入，倒入料酒1千克，蔥段、薑片各250克，將水大火燒開，此時加入冷水3大勺（每勺水約500克），水開後改小火，保持水似開非開、冒小泡的狀態，然後再加入冷水3大勺。重複操作三次，一共加入了9勺水（這樣雞皮才能更細嫩、脆爽）。
2、整個加熱時間大概控制在16分鐘，當第三次燒開後，立即將雞撈出，放入淨化的冷水中快速沖涼。然後斬件，擺盤，配上自制蘸料，即可上桌。
上海石紅雞：
很多同行在製作這道菜時，多會選擇三黃雞或者草雞，而此菜選擇的則是上海本地的石紅雞。淨雞的重量控制在1.6千克最為合適。
自制蘸料：
鍋內放入清水5.5千克，倒入海鷗醬油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李錦記生抽800克、李錦記老抽400克、蜂蜜300克、魚露100克、美極鮮味汁150克和香料（八角10顆，桂皮50克，陳皮150克，丁香6粒，白豆蔻15顆，草果3顆，花椒100克，香葉5片）大火燒開後，改小火熬製45分鐘，放入味精225克拌勻，關火浸泡至料汁冷卻，濾出料渣即得蘸料。
製作關鍵：
宰殺過程並不複雜，關鍵在於燙毛的環節。燙毛的水溫非常重要，水溫過高，雞皮很容易被拔壞，但是溫度過低，又不能更好地脫毛，因此把水溫控制在78℃最為合適。
在正式加熱前，還需要進行一次短時間的燙皮。鍋內放入大量清水，燒滾後手提雞頭，將雞身先放入水中，不要放手，加熱約4秒後將雞身提出水面，然後重複操作三次，即加熱總計12秒。
將燙皮後的雞放入冷水中，這樣就很容易將第一次沒有拔除的細毛全部拔掉。同時，這種加熱方式也可以讓雞皮更加緊實、脆爽。
胖乾燒肥腸
千島湖土醬香味濃郁，當地人常用它來燒魚，去腥增香的效果特別好，黃大廚則將此醬用來炒肥腸，並加入少許香辣醬增加複合味道，成菜醬香味濃，口感微辣，肥腸的異味被很好地掩蓋住，入口只覺鹹香，絲毫不腥。
肥腸初加工：
肥腸納盆，加鹽、醋反覆搓洗10分鐘，沖洗乾淨後汆水（水中加少許蔥姜、料酒去腥），撈出控幹水份，下入紅滷水中滷製30分鐘，待肥腸八成熟、用筷子可以戳透時，撈出晾涼，切成2釐米長的小段待用。
走菜流程：
1、預製好的肥腸200克、桐廬香乾（不像一般豆腐乾那麼硬，質地較軟、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克一同汆水，撈出控幹。
2、鍋下豬油30克燒至四成熱，下薑片15克、蒜片5克爆香，下入千島湖土醬20克、香辣醬10克一同炒香，然後衝入高湯500克，下入汆過水的肥腸、香乾，大火燒開，加鹽、味精、十三香調味，待湯汁收濃後起鍋裝盤即成。
千島湖土醬：
一種以黃豆為主料製成的農家土醬，鹹鮮味重，醬香濃郁，市場價約6-7元/斤，常用來燒魚，如果沒有此原料，可用普通黃豆醬代替。
大蒜菌香汁燒茄子
此菜使用大蒜菌香汁燒製，濃濃的蒜香、淡淡的菌鮮與土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。
製作流程：
1、線茄（切條）300克、小土豆200克（鵪鶉蛋大小）分別過油，炸至表面呈虎皮狀時撈出瀝油備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄條、土豆，淋大蒜菌香汁20克大火翻勻，改中火燒1分鐘，淋香油後起鍋裝盤，撒香蔥碎5克即可走菜。
大蒜菌香汁：
1、鍋入色拉油500克燒至七成熱，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克、蔥段、薑片各750克、陳皮100克炒香，添高湯5000克浸沒原料，加鮮香菇500克，大火燒沸轉小火熬1小時，打去料渣。
2、添入東古一品鮮醬油5瓶（550克/瓶）、李錦記生抽5瓶（500克/瓶）、燒汁1500克、蠔油1250克、泰國魚露、陳醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白蘭地1000克，繼續熬15分鐘，關火即成。
酸辣椒炒雞
這是長沙彭廚餐廳的旺銷菜，每天能賣40份！雞肉剁成碎塊，加入自制酸辣椒爆炒，走菜迅速且滋味十足；芥末油的加入使成菜在清香之餘更添一抹勁辣，是一道下酒好菜。
提前預製：
仔雞一隻（重約500克）宰殺治淨，剁成小塊，加鹽、料酒、生粉醃製5分鐘；自制酸辣椒100克衝去多餘鹽分，切碎留用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的雞塊滑30秒，撈出瀝油。
2、鍋炙透，下色拉油50克燒至五成熱，下幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入雞塊，快速調入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。
自制酸辣椒：
湖南當地青雞腸椒洗淨，置於通風處晾乾，納入壇中，加入適量鹽、白醋、花椒粒拌勻，倒入冷卻的開水（高度以沒過原料為準），密封醃製1個月即可。
製作關鍵：
這道菜講究急火爆炒，時間應控制在30秒，否則雞肉易失水，失去滑嫩的口感。
番茄海米燉凍豆腐
新鮮豆腐冷凍24小時後，內部的水份結成冰，融化成水後排出，豆腐質地變得像海綿一樣，孔隙多、彈性足，入味快速、深透。此菜加入少許番茄，將湯汁“染”紅的同時，增加淡淡的酸口，深受食客歡迎。
製作流程：
1、滷水老豆腐切大塊，入冰箱冷凍24小時成凍豆腐，1斤豆腐凍好後約得7兩，取出切片，輕輕攥幹水份備用。
2、鍋入底油，下幹蔥片、薑絲、蒜子煸香，投入泡透的海米煸幹水汽，下番茄炒碎，調入李錦記生抽炒勻，倒入高湯500克，下鹽、味精、白糖，同時下入凍豆腐、泡發的木耳，中火燉約3分鐘，關火裝盤，撒青蒜葉即成。
泡姜羊肉
製作這道菜要將羊排用清水浸泡，祛除其血水和異味。製作完成後，羊肉鮮嫩且酸辣開胃，魔芋麵皮酸辣滑爽。
原料：
羊排550克，魔芋麵皮100克，香菜、蒜苗碎各5克。
調料：
A料（泡姜醬130克，小茴香3克，雞精8克，鹽5克，白糖、花椒粉、雞汁各2克，料酒20克）
製作：
1.羊排剁小塊，用水浸泡3小時後控幹水分，加A料拌勻，裝入碗中上籠蒸3小時。
2.魔芋麵皮氽水後墊入盤底，將蒸好的羊排扣在魔芋麵皮上，撒上香菜、蒜苗碎即可上桌。
泡姜醬：
鍋下蔥油700克，燒至四成熱，下蒜泥200克，姜米50克，泡尖椒蓉120克，泡薑蓉260克，蔥花、黃椒醬各100克炒香，加入雞精60克，雞粉、白糖、雞汁各30克，白醋400克，鹽20克炒勻即可，隨用隨取。
蒜香河蝦
這道菜吃起來就一個字——“鮮”！而且製作簡單，僅靠味道已讓眾多食客每來必點。
製作流程：
1、鮮活小河蝦200克洗淨瀝乾，入八成熱油炸至外殼酥脆，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末50克、蔥花10克略炒，放入炸好的河蝦，加鹽8克、雞粉6克快速翻勻，撒鮮紅小米辣段10克、蔥花30克翻勻即成。
砂鍋梨子牛肉
北方的春季空氣乾燥，梨塊有護嗓潤燥的作用；此菜所用的紅湯鹹香微辣，梨塊的鮮甜則可使辣味變得柔和。
提前預製：
1、兌紅湯：鍋入油燒熱，先下蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜子炒香，然後下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白湯10斤，調入保定麵醬200克、老乾媽辣醬100克、老抽、生抽各100克、鹽、味精、雞粉各適量，大火燒開，打渣即成。
2、牛腩、牛腱子肉、鮮牛筋各500克洗淨，分別切2釐米見方的塊，入沸水汆5分鐘，撈出衝淨浮沫，放入高壓鍋內，倒入紅湯，上汽後壓20分鐘，自然放汽，晾涼留用。
走菜流程：
雪梨洗淨，不必去皮，改滾刀塊，取5塊放入砂鍋墊底，下入提前壓好的原料250克，倒入紅湯625克，中火煮5分鐘即可上桌。
農家雙椒釀豆腐
農家雙椒釀豆腐的食材很普通，選優質黃豆，磨豆漿點滷成豆腐，煎釀後的豆腐軟韌嫩，肉餡鮮香滑，呈淺淺的金黃色，回味無窮，營養豐富，是很多餐廳食客必點菜之一。
主料：黃豆500克，肉末150克，香菇60克，黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒。
調料：
鹽、味精、雞精各5克，醬油4克，白胡椒粉3克，二湯100克，色拉油20克，蔥花6克。
做法：
1、黃豆用清水泡製發好，用石磨磨成漿，再把漿燒開後加鹽滷點滷成豆腐。
2、點好的豆腐改刀成5釐米長、3釐米寬的長方塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。
3、平底鍋倒入色拉油燒熱，放入釀好的豆腐小火煎制一面微黃，擺入蒸蝶、入鹽、味精、雞精、白胡椒粉調味，豆腐上如圖分別放上黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒，大火蒸5分鐘，加蒸魚豉油，即可出菜。
製作關鍵：
煎豆腐不要過老，煎制的原因一是豆腐定型更好，二是有點點豆腐煎制的香味，比直接蒸更能體現菜品的精緻。
木桶豆花
豆花也是陝西人的最愛，此菜將提前熬好的豆花汁子燒開點豆花，偏酸開胃，裡面還放入了炸麻花，用木桶盛裝，迴歸純樸風味。
原料：
豆花800克，炸麻花100克，炸黃豆10克，蔥花5克。
調料：
豆花汁子750克，溼澱粉10克，芝麻油3克。
製作：
鍋上火，加入製作好的豆花汁子燒開，下入豆花燒開，勾芡，淋芝麻油，打勻出鍋，撒入炸好的麻花、炸黃豆、蔥花即可。
豆花汁子：
清湯5千克，泡椒米、香醋各400克，蒜米200克，紅油250克，蔥末、薑末各100克，香菜60克，熬製30分鐘即可。
柴火羊肉
製作：西安亭院小廚 陳武
柴火羊肉與流行的柴火雞有些類似，以前常用土灶大鍋燒燜而成，現在我們用烤魚爐來燒羊肉，高壓鍋壓熟的羊肉與時蔬放入烤魚盤中炭烤，吃完羊肉還可以添加藕夾、大白菜、生菜涮食，味道依然很足。
原料：
羊肉900克，冬菇40克，熟茨菰150克，焯水的娃娃菜350克，蒜苗12克，刀拍生薑18克，大蔥段20克。
調料：
A料（冰糖8克，老抽12克，蠔油、燒燜鮮調味料各10克）
B料（東古一品鮮醬油15克，雞精6克，胡椒粉2克）
羊肉原湯1千克，雞精6克，胡椒粉2克，色拉油65克，紅油豆瓣15克，朝天椒15克，鹽5克，黃酒10克，
製作：
1.蒜苗洗淨，切長2.5釐米的馬耳朵段；娃娃菜清洗乾淨，切成1.5釐米寬的條，入加鹽的開水鍋中煮熟，撈出沖涼；冬菇發好。
2.羊肉切成4釐米的正方塊，放入清水中浸泡，放入加有黃酒的清水將羊肉焯透，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
3.鍋上火入色拉油燒熱，下刀拍生薑、大蔥段煸炒出香，下紅油豆瓣翻炒均勻，倒入朝天椒、冬菇炒出辣味。
4.倒入羊肉，用鏟子將羊肉來回翻動，入A料調味，添入清水1千克，連同羊肉一起倒入高壓鍋中（高壓鍋底部墊上竹篦）壓制25分鐘，將壓好羊肉中的蔥、姜撈出，撈出羊肉，再撈出原湯。
5.出菜時，將羊肉用保鮮膜封好，放入蒸箱裡加熱至剛好熱透；將娃娃菜擺放在烤魚盤上；將茨菰蒸熱，堆放在娃娃菜上面（注意不能有水）。
6.將蒸熱的羊肉倒入鍋中，加入B料調味，大火收汁，待汁水濃稠時，撒蒜苗段。
7.將木炭提前燒紅，用火鉗子將木炭放入烤魚爐架上，將羊肉堆放在茨菰上方，澆上原汁即可。
熟茨菰：
1.將茨菰2500克表面的一層去掉，削皮，去掉頭部，切成兩半，清洗乾淨，瀝乾水分。
2.將茨菰倒入2千克的高湯桶中，加入鹽100克、熟豬油50克攪勻，放入蒸箱中蒸制20分鐘，蒸至茨菰用筷子可輕輕插入即可。
韭梗煎貝爆白玉菇
主料：活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，黃彩椒片5克，蝦膠60克。
調料：
色拉油1千克（約耗30克），玉米澱粉60克
A料（鹽2克，味精1克，醬油5克）。
做法：
1、白玉菇洗淨，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；
2、扇貝治淨，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
嫩南瓜燒雞
這是在民間家常燒雞的基礎上，將嫩南瓜與雞塊燒在一起，並且是加了北方常用的茄汁黃豆同烹，因此，成菜也就顯得不同尋常。
製作：
1、先把淨仔土雞斬成小塊，另把嫩南瓜切成小條。
2、淨鍋上火放菜油，燒至五成熱即下入花椒、薑末和雞塊爆炒香，再加放泡薑末、泡小米椒節和豆瓣醬一起炒，稍後舀入茄汁黃豆並摻適量的清水燒製。
3、湯汁燒開後，加放鹽和味精燒約5分鐘，至雞塊熟時倒入嫩南瓜條，待燒至南瓜條斷生後，淋適量藤椒油便起鍋裝盤，撒香菜節便上桌。
豆醬農家土雞
主料：淨跑山雞600克，香菇200克。
輔料：
蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲適量。
調料：
黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。
製法：
1、把淨跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗淨切成段，待用。
2、鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3、接著放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
肉末醬爆茄子
材料：
長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
3、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）；
4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
熗炒木耳
材料：
木耳（水發）10克，尖椒1個，橄欖油1.5勺，蔥1段，姜3片，蒜3粒，醬油1勺，蠔油1勺，糖小半勺，鹽小半勺，花椒10粒。
製作：
1、幹木耳用冷水泡發，洗淨備用；尖椒去蒂去籽，改刀成菱形塊備用。
2、鍋熱油，下花椒粒，小火炸出香味，然後撈出花椒棄之。
3、轉大火，爆香蔥薑蒜，入木耳、尖椒，調入醬油、蠔油、白糖和適量的鹽，大火爆炒一分鐘左右，即可出鍋裝盤。
油燜茄子
主料：
茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
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