德宏的飲食具有鮮明的民族與地方的特色，以鮮明的辣、酸、苦等獨特風味而聲名遠播。在德宏“綠的就可以做菜，動的都可以做肉”，無論是鳥獸魚蟲，還是花果野菜，只要是身邊觸手可及能食的都可作為原料。德宏地處熱帶亞熱帶地區，各種熱帶亞熱帶辛香植物種類繁多，且許多是珍貴的藥，德宏人習慣利用了這些辛香植物烹飪出極其豐富多彩的民族風味菜餚；在德宏居住的五個世居少數民族，在飲食習俗上取大同而存小異，交織形成了德宏豐富多彩的飲食文化。
撒
從廣義上講，是涼拌肉食的代名詞，主要有牛撒苤、撒達魯、巴撒。這三種撒取材配料不一樣，製法各異。
牛撒苤
用料獨特，食味苦中有甜，越吃越覺得味美甘甜可口，具有清涼的作用。取鮮精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），佐以煮沸過濾的牛苦腸水，調配多種作料，加米線攪拌食，口感十分清爽。
段晨陽 攝
撒達魯
傣語音譯，涼拌豬肉、涼拌豬肝的意思。取鮮精豬肉和少許豬肝切碎搗成泥狀，將酸水（最好是熬製的醃菜水）倒入肉泥碗中，佐以精選調料，配以火燒豬肉皮、萵筍片、番木瓜絲或結球甘藍（蓮花白）菜片，蘸食之。酸甜清脆，味道鮮香可口，口感極佳。
楊平財 攝
巴撒
取魚脊肉去除魚刺和魚皮搗成泥狀，其他魚料用油炸，配以豬肉撒苤相同的作料和餘甘子樹皮、芭蕉花，蘸食之。巴撒香嫩可口，清熱解暑，促進食慾。
高春蘭 攝
酸筍煮雞
將醃製的酸筍、西紅柿與雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋，即可食用。再配上一碗用大蒜、小米辣、緬芫荽製作的“蘸水”，其味酸辣爽口。有些人不能接受它的味道，但是一旦吃過了還是會有很多人喜歡，因為酸筍的加入可以化解油膩。特點不用多說，酸辣！酸筍傣家還用來煮肉、煮魚，製法與酸筍煮雞相同。
帕哈煮螺螄
傣語稱“帕哈冬懷”，傣族風味佳餚。將新鮮的螺螄洗淨（一般用清水養二三天，每天換三次水，使其吐出泥沙），敲去硬殼的尾部。鍋上火，注入水，放螺螄煮至脫蓋，起鍋倒出將蓋拿掉。鍋再上火，注入油，下辣醬稍炒，下螺螄、精鹽，炒數分鐘，注入適量開水，下花椒葉、野芫荽、黃姜、荊芥、香柳、大蒜、姜、辣椒等，煮數十分鐘，再下帕哈（臭葉金合歡），稍煮起鍋，裝碗食用。
酸扒菜
傣語稱“帕格左”。傣味風味菜餚，湯菜色美、味香，酸甜鹹可口。先將豬皮去毛洗淨，加入骨頭，放入銻或鋁鍋煮30分鐘；再將洗淨的青菜薹及小青菜扭成段放入鍋內，加入幹酸醃菜或木本番茄、鮮姜、食鹽，微火透煮，直至菜薹、小青菜基本煮爛；再放入切碎的西紅柿煮一下，可適量加入紅糖，調整酸味，同時加入其他調料，煮得青菜又酸又粑即可起鍋食用。煮酸扒菜不能用鐵鍋，否則湯為黑色，影響食味。回鍋的酸扒菜比新煮的還香。吃時再放上一些生的小米辣、緬芫荽，準會令你胃口大開。
綠葉宴
景頗族名宴。綠葉宴沒有鍋筷碗勺，一切飲食用具都是用翠竹和綠葉製成，吃的是山裡採來的野菜、野果、野味，採用傳統的烤、煮、炸、醃等手法烹製，用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，形成一個個“綠包”；用餐地點多在山野之間，稱得上是原汁原味、地地道道的“綠色食品”。
張仁韜 攝
線東波 攝
竹筒飯
景頗語稱“藏本”。景頗族野炊煮飯方法，具有獨特的風味。可以用來煮竹筒飯的竹子有山竹（景頗語稱“瓦熱”）、紅竹（景頗語稱“曼通”）、薄竹（景頗語稱“途瓦”）、野竹（景頗語稱“瑟嶽瓦”）。選用的竹子最好是一年生的。將有竹節的一頭作底，另一頭削平，竹筒內裝入適量的大米和清水，用芭蕉葉或棕樹葉塞好竹筒口，將竹筒斜立在火塘中央用火燒烤。先燒大火，後燒小火，慢慢翻燒約30分鐘左右，最後削去竹子即可食用。
舂菜
景頗族有“舂筒不響，吃飯不香”的說法。景頗舂菜是景頗綠葉宴中最富特色的一道菜餚，景頗語稱“筍同”。用竹筒和木棒舂制烤熟的肉類、竹筍、苦子果等果蔬，辣中帶香、香中微苦、苦中回甜的滋味很是獨特。舂菜原料一年四季不缺，分舂葷菜（主要是肉類）與舂素菜（有各種果蔬，不需經過煮熟）。舂菜中的野菜多是涼菜，夏天吃起來格外爽口，還有防病治病的作用。有些原料是中草藥，有清熱、健胃、消炎、利尿、解毒等功效。
桂金再 攝
高懷芬 攝
鬼雞
景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是景頗人用雞做祭品，祭獻鬼神後將雞宰殺製作的一道美食。雞煮熟晾涼撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料製成。在過去，只有山官（景頗族的頭人）、貴族才能享用這道菜。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，並作為款待客人的上好佳餚。
高懷芬 攝
火燒豬
火烤豬也是德宏的一道特色菜。用半歲左右的德宏小耳豬殺後去內臟，塞入各種香料，用竹篾縫合，再用火烘烤。烤到焦黃冒油時，用尖刀將皮劃破，再糊上溼稻草灰，塞進灶灰堆裡再用溫火烘烤，散發出肉香味時拿出來拍打拍打即可切片上桌。配上傣味蘸水碟，無比可口。
辣螃蟹
瑞麗的螃蟹是從鄰國緬甸進口的，不僅如此，瑞麗一些做辣螃蟹的餐館從老闆、廚師到服務員都是緬甸的。做好的辣螃蟹色澤誘人，香味撲鼻。另外，如果你到了瑞麗點了一盤辣螃蟹，不要忘記問服務員要一碟蘸水，這是吃辣螃蟹時必不可少的一樣佐料。
食用昆蟲
德宏各少數民族均有食用昆蟲的習慣。食用昆蟲具有蛋白質含量高、蛋白纖維少、營養成分易被人體吸收等特點，種類繁多，有蜂蛹、竹蟲、螞蟻卵、沙蟲、螞蚱、知了等，食用方法豐富多樣，如：油煎螞蟻卵、油炸蜂蛹、燒烤螞蚱、爆炒蜂蛹、涼拌白螞蟻卵等。
過手米線
阿昌族名食之一。製作方法是取鮮精豬肉在火上烘烤至半熟後剁成泥狀，配以熟豬腦、豌豆粉，佐以各種精選調料，反覆攪拌均勻後配紅米線（一種用旱穀米特製的米線）食用。吃時先洗淨手，把米線掐在手掌心，再放肉餡，拌和一起吃，故名“過手米線”。
李俊臣 攝
關於德宏還有什麼特色美食
文：州委宣傳部提供
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