辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克;豬肉200克;豆豉10克;姜蒜各5克;醬油5克十5克;鹽2克;味精1克;生粉適量
做法
- 辣椒洗淨,滾刀切,切完再洗一遍,濾掉多餘的辣椒籽!
- 豬肉切條,並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻,再用適量生粉抓勻醃製片刻!
- 姜蒜切小片,豆豉10克準備好!
- 取平底鍋燒熱,倒適量植物油,入肉片滑至成熟!
- 把肉撥到一邊,入蒜姜和豆豉炒香!
- 倒入辣椒和肉絲一起翻炒,加5克醬油,2克鹽,一克味精調味,再快速翻炒幾下即可關火!
- 裝盤,神馬川菜,湘菜,我通吃啦(☆_☆)
湖南辣椒炒肉
用料
豬瘦肉;青椒;醬油;生粉;植物油;紅椒;鹽;大蒜;姜
做法
- 豬肉切片,用生粉,醬油,適量鹽拌上,醃製上
- 青椒、紅椒切粗絲,姜蒜切末
- 熱油,少量,下肉,變色,盛出待用。
- 不要洗鍋,再熱油,這次稍微多點,爆香蒜薑末,下辣椒,翻炒幾下。再下肉,炒至辣椒斷生,OK
農家小炒肉
用料
湖南青椒一盒;五花肉300g;蒜三瓣;油,鹽,生抽,老抽適量
做法
- 一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單,但要選對。辣椒要湖南本地的青椒,螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才會香,就這麼一個配菜你忍心不放嗎?
- 五花肉切薄片,五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切,連我這個手殘的也能切得很薄。
- 加生抽醃製半小時以上。
- 辣椒斜著切長條,這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
- 鍋中倒油,油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太溼,要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
- 加適量老抽上色。
- 盛出,連同肉汁一起。
- 倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
- 倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。
- 倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入鹽調味。
- 最後一個步驟,剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量,不要太多了。倒入鍋中,翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點,拌飯很好吃。老爸告訴我的,家鄉話叫qi水。
- 裝盤,心心念唸的小炒肉就做好啦。
- 配上白米飯,不下兩碗你來找我!
家常辣椒炒肉
用料
五花肉、青椒、薑片;油、鹽、老抽;生抽、料酒;鹽、味精或者雞精
做法
- 把五花肉切薄,一定要薄。辣椒切不規則形狀。
- 熱鍋,鍋裡放少油(只需要能把鍋底打溼的油),然後鍋裡放入姜煸香,倒入五花肉,用小火煸至出油轉大火,放入白酒去腥。接著放入些許生抽,一點點老抽,再放入辣椒、鹽、味精各少許。辣椒七八成熟起鍋一般情況下,不能選用圓椒,用普通的青辣椒就行。
辣椒炒肉
用料
豬肉500g;辣椒7個左右;大蒜4粒
做法
- 第一步,切肉,肉不要太大了,要不就不好吃,口感不好,也不美觀。
- 第二步,辣椒大蒜準備好,就可以開炒了。
- 先倒油燒下鍋,然後放肥肉。
- 放肥肉炸下,不要太乾,也不要太肥,要煎到剛剛黃。
- 然後放瘦肉,炒熟放鹽
- 再放辣椒大蒜,也要在大蒜辣椒上放鹽,炒熟。
- 再放醬油或者生抽老抽都可以,看個人愛好。然後再炒會就可以了。
- 最後,一碗經典的辣椒炒肉就出來了。沒有放太多的調味品,簡單,好吃。你也可以試試。
辣椒炒肉(經典湘菜版)
用料
青椒4顆;豬肉肥瘦都要;生抽;鹽;剁辣椒;大蒜
做法
- 肥瘦豬肉分開切片。將瘦肉裝入碗,加入少許生抽拌勻,浸泡生抽入味,備用。青辣椒4顆左右切好。大蒜切好,備用。
- 鍋內入油少許,再倒入切好的肥肉,炒出香味。待肥肉差不多有閃閃金邊,倒入準備好的瘦肉。大火翻炒。加入鹽、生抽少許。
- 肉變色後出鍋(不要全熟!)。倒入備好的青椒,大火翻炒,再加入少許鹽。
- 青椒炒軟,倒入剛剛出鍋的肉,再一起炒。差不多出鍋時,加入少許剁辣椒、味精調味!完成!
農家小炒肉or辣椒炒肉
用料
青辣椒;五花肉;大蒜;生抽;花生油
做法
- 五花肉、辣椒切片,大蒜對切。五花肉可用生抽醃製
- 開火,但不要放油,鍋燒至冒煙,下切好的辣椒
- 不斷翻炒,直到辣椒變軟,廚房外也能聞到辣椒香,盛出
- 放入適量偏多的花生油,放入擠幹水分的五花肉,翻炒,直到肉片出現明顯紋路
- 放入辣椒繼續翻炒
- 放入大蒜
- 加入適量醬油,出鍋
超級正宗辣椒炒肉
用料
青辣椒(尖的);五花肉;大蒜切片;生抽;老抽上色
做法
- 準備材料:大蒜去皮,切片。
- 青辣椒滾刀切,這樣會更香。
- 五花肉切片(⚠注意,一定不要切絲或塊!!這樣不僅難咬而且不容易入味),之後和老抽和抽一起用手抓勻,這裡老抽是用來上色,所以不需要太多,生抽和肉的比例是3:5。
- 然後就可以開始做啦!!
- 熱鍋,下油,油溫到了六分熱的時候放入大蒜片,炒香(不要炒糊了喲,這才是第一步
- 再放入切好的青辣椒,繼續翻炒,恩!全程大火!鑑別炒沒炒熟就看辣椒炒沒炒軟,一定要先炒熟再放入肉片!
- 接著放入和調料拌好的肉片!好了,很多人會問,我一直都沒有說是否要放鹽!哈哈對!就是不用放鹽,這道菜的味道就是由生抽來掌控,老抽是用來讓肉上色的
- 肉其實很快就熟了,嘗一嘗!如果覺得鹹味不夠,就再加點生抽!記住!不是鹽!
辣椒炒肉
用料
豬裡脊300g;辣椒4根;蔥、姜、蒜適量;豆豉適量;料酒1匙;生抽2匙;鹽適量;白糖適量
做法
- 辣椒洗淨切段,蔥蒜切末,姜切絲,裡脊切片備用。
- 鍋燒熱倒油,放豆豉,爆出香味後倒入裡脊肉翻炒。待肉變色,放料酒、蔥蒜和薑絲,翻炒一會放糖,生抽。肉約八成熟時放入辣椒翻炒至熟,放鹽裝盤。
辣椒炒肉
用料
螺絲椒250克;五花肉100克;瘦肉125克;龍牌醬油適量;雞粉適量
做法
- 首先我們來備料,青螺絲椒250克洗好
- 去蒂滾刀切成柳葉狀
- 五花肉100克切片待用
- 瘦肉用龍牌醬油抓一下,因為瘦肉在這道菜裡呈現的是鹹鮮味,用醬油抓一下,讓他入味,炒的時候被吸入的味道才會出來,與五花肉的油充分融合,味道才好。
- 我們這時候要先把辣椒入鍋乾煸到6成熟,而且在乾煸的時候不能用大火,用中火就好了,因為大火炒菜溫度高,辣椒表面容易起泡不但不漂亮,辣椒還會蔫了,口感不脆。
- 乾煸是不放油的哦,炒到辣椒斷生,出辣味時放點鹽繼續炒,炒到有點發軟就是6成熟了,這個時候的辣椒已經吐掉了部分的汁水,在跟肉炒,不但不會出水,反而會吸油,這就是辣椒炒肉辣椒為什麼會香的道理。
- 炒好了,到處待用。
- 鍋裡倒入少許油,在熱了後倒入五花肉和薑末,蒜片,五花肉在這裡的作用是提香,一定要讓他吐油,所以炒五花肉的時間要稍微長點,炒到有點微微卷邊就是最好的時候了。
- 這個時候加入醃好的瘦肉,兩種肉不能同時入鍋,五花肉因為油,要抄一會才會出油,如果同時加瘦肉的話,瘦肉就會變老啊。
- 在瘦肉變色後下入乾煸好的辣椒,翻炒均勻,加雞粉和龍牌醬油,翻炒,讓油和醬油充分的吸入,等辣椒有了點醬色後就可以了。
- 這是我從長沙人肉揹回來的龍牌醬油,味道還是不錯的。
辣椒炒雞
用料
整雞半隻;青紅辣椒各一把;八角花椒各適量;蔥姜適量;香菇兩個;生抽適量;老抽適量;大蒜適量;糖少許;鹽適量
做法
- 雞選1.5-2公斤的即可,建議用土雞或者三黃雞
- 洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀
- 辣椒洗淨,備好蔥薑蒜,還有香菇
- 熱鍋倒入少許油,下入花椒大料炒香
- 倒入瀝乾水分的雞肉塊
- 翻炒
- 翻炒至肉塊收緊變色,我喜歡多煸炒一會
- 炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
- 下入切好的蔥姜,香菇片和一半拍碎的大蒜
- 煸炒出香味
- 依次下入料酒、生抽、老抽
- 翻炒均勻
- 加入剛沒過雞肉的清水
- 蓋上蓋子,大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘
- 將青紅辣椒斜切成段
- 鍋蓋拿掉,大火收汁
- 下入適量鹽、少許糖
- 倒入切好的辣椒
- 大火炒勻,煸出辣味即可裝盤
辣椒炒肉
用料
辣椒半斤;肉半斤;大蒜幾顆;油適量;鹽適量;料酒適量
做法
- 第一步:洗菜。切菜
- 第二步:油下鍋,把切好的大蒜放進去爆香
- 第三步:炒肉,放適量料酒,炒至九分熟。撈出
- 第四步:放油炒辣椒至九分熟
- 第五步:加入肉一起炒,加鹽,熟了出鍋
釀辣椒
用料
肥瘦豬肉500G;辣椒8個;香蔥1條;蒜2瓣;食鹽1茶匙;糖半茶匙;玉米澱粉1小勺;生抽1小勺;老抽1茶匙;料酒少許;魚露少許;雞精適量;食用油適量;胡椒粉少許
做法
- 準備所需食材
- 將豬肉洗淨剁成肉末
- 將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。。
- 再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。。將調料和肉沫攪拌均勻。
- 6)辣椒洗淨,去淨內部的籽。。把辣椒填滿肉餡,依次釀好。。
- 平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下..煎至金黃色後反面,煎至熟透..
- 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻..倒入調好的醬油澱粉勾茨
- 把茨汁煮開即可..辣椒裝盤,淋上茨汁
湘菜辣椒炒肉
用料
辣椒5個;肉4兩;青蒜兩根;鹽適量;雞精適量
做法
- 五花肉半斤洗淨,並將五花肉切片,用生抽將肉醃製一會兒。
- 準備好辣椒並洗淨,再將尖椒和青蒜切段。
- 將辣椒,青蒜入鍋煸炒,等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
- 加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。這樣好吃的辣椒炒肉就完成了,大家嚐嚐吧。
青豆炒肉
用料
青豆;耗油;肉;辣椒;蒜;姜少少量;生抽
做法
- 青豆洗淨,肉肉切末切碎隨便看心情~姜蒜切末,辣椒也切碎一點
- 鍋裡放油稍稍比平時多一丁點兒(別太多~~~),燒熱入一半的蒜末和全部的薑末。爆香入青豆,大火快手的猛炒,炒到表面稍有一點點一點點的焦焦皺皺(真的只要有一點點點就可以啦不要燒過頭啦~~~~)
- 入生抽,翻炒幾下,加一點點的水~稍稍悶一下,水分收幹後,把豆豆撥到鍋的一側。空出的位置,入蒜末和肉肉,翻幾下肉肉變色就把豆豆跟肉肉和在一起繼續大火迅猛快手的~猛翻幾下,倒一點點耗油
- 辣椒碎入鍋,加鹽調味。肉肉跟辣椒斷生就可以啦~~~味精加不加隨意了。
閱讀更多 浮誇美食夠你吃 的文章