看到悟空秘書發來的這條問答，我傻了。旁邊的愛人拿去一看，說是小問題，她在酒店上班，今天上班就帶我去見廚師長討教學習。他們店裡剛好也有這個特色菜，什麼脆皮燒雞，脆皮燒鴨，好吃得很。下面我就將學習來的配方、燒製步驟現學現賣，寫出來，不當之處，希望大家批評指正。
1,選取雞皮完好的整雞，內臟要從屁股處慢慢掏出，洗淨，外表抹鹽（少許）一遍，擠好檸檬汁再抹一遍，送至蒸箱高溫蒸20分鐘。
2,接下來就要準備脆皮水了。
配料:麥芽糖200克、白醋600克、紅醋100克、紹興老酒50克、幹生粉200克。
製作方法:擇一不繡鋼燒桶，將上面的配料一一加入，邊加邊攪拌均勻，使其成稀糊狀，停火待用，其實脆皮水說起來應該是脆皮漿。
3,
整雞蒸20分鐘後取出馬上將脆皮糊塗抹整雞，一定要趁熱抹，抹好用又燒環將雞掛起，用風扇把表面水份吹乾。
4,最後一步，炸雞。最關鍵的一步。取橄欖油若干（能淹沒整雞），下鍋熱油，取網勺將雞放在上面，待油溫達到100度時用勺往雞身上澆油，淋個四五遍，待油溫升至220度，再將整雞離網勺整個放入炸至金黃酥脆。為了保證長時間的脆性，調製脆皮漿時，生粉可以多放50克。
5,一道里嫩外酥香脆可口的脆皮燒雞就可以上桌品嚐了。
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