涼皮――作為陝西的一種名優小吃，早已風糜全國，亨譽大江南北。因其自身的“勁，薄，軟，細，光”，再配以辣子油的紅亮鮮香，黃瓜絲、豆芽菜的色澤翠綠，最後通過大料水，蒜汁，鹽，味精，和香醋的多重調製，形成了一種它獨有的風味。
有人曾經這樣形容它：說涼皮除了能止飢解饞外，春能解乏，夏能消署，秋能祛困，冬能暖身。近年來它又開始在國外大行其道，火爆的場景屢屢見觸於各大媒體報端。於是乎，有些人開始坐不住了，也想靠涼皮創業，來體現他的人生價值。這些人這當中不乏有企業高管，有單位領導，有剛畢業的大學生……當然也有工人，農民，還有退役軍人……
那麼，涼皮真的就那麼簡單易學好上手嗎？答案當然是否定的，不然那來那麼多關門轉讓的。
既然是這樣，那涼皮就真的不能再作為創業的選項嗎？當然也不是，只要掌握了調製涼皮的“核心”技術和技巧，同樣可以達到你所理想的結果。
如何才能調製出一份盡乎完美的涼皮呢？除了好的辣子油、調料水以及涼皮這些主要材質外，我們還要從細微入手，努力把控好醋，鹽，味精，雞精，白糖（很多地方還用到醬油，芝麻醬）以及蒜水的調配。一般我們用500克鹽，100克味精，50克雞精，20克白糖兌10斤調料水，蒜水用純淨水或自來水斟情衝兌（蒜最好用自己剝好的蒜瓣搗成蒜蓉，千萬別用調料水衝兌，兌好的蒜汁在冰箱裡冷凍一下效果更好）如果要用到醬油，最好用生抽。醋用調和醋最好，其次是香醋或燻醋用適量的開水（禁用調料水或加大料，因為這種醋自身就含有調料的成份）加蔥、姜、蒜熬。各地口味不同，配料輕重以當地人的習慣為重，要通過自已的多次調製品嚐後適當加減配比。
好了，關於涼皮的調製就介紹到這裡，如果還有什麼疑問，請關注我――“難逃投入小吃行”，一定不惜賜教。看了半天，別忘了給個贊，並加關注、轉發和收藏喲！下次再給大家介紹一下“手工涼皮的製作方法”，希望能得到你的捧場！我是小吃全能王――“難逃投入小吃行”：做小吃，我是認真的！
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