前言：
很多美味佳餚我們都是非常熟悉的，不僅如此有的美味也是有一定的歷史的，一般能做到家知戶曉的美食，這樣的美食一定是經住了考驗而且是做足了功夫才有的美味！
美食介紹：
酸菜魚相信大家都吃過這麼美味的菜餚，作為一種知名度很高的佳餚，不管是飯館裡還是我們自己家裡，其中的美味我們是最熟悉不過了，不過我們在很多地方吃過這美食，但是你們知道哪裡的才最好吃嗎？
然而現在大家知道這美食是來於哪裡的嗎？有的人是知道的但是還是有很多人不知道，因為吃的時候沒有考慮到這麼多！其實這美食就是產於重慶經典菜餚，而且是有著一定的歷史的。
一般的酸菜魚就是用草魚鮮魚配合獨家的酸菜一起精心製作出來的美食，雖然說食材是這麼個回事但是掌握不到精髓做出來的口味還是不一樣的，所以做這美食的步驟以及要領還是比較重要的。
也許有人會說現在市面上的酸菜魚在衛生以及用料上沒有那麼的規範，所以擔心食物安全問題，不得不說這也是很有必要的，那麼現在如果我們自己學做的話那豈不是個不錯的選擇！
美食製作：
我們需要的原料有鮮魚（草魚最好）、自家酸菜、姜、蒜、雞蛋、泡紅辣椒，以及鮮湯、川鹽、油、胡椒粉、料酒、花椒、味精等調味料。
首先處理鮮魚，宰殺去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片切下兩扇魚肉，將魚頭劈開，魚骨斬成合適大小的塊，酸菜洗好切成短節，打雞蛋取雞蛋清，蒜剝成瓣、姜洗淨切成片同時將泡紅辣椒碾成細末。
起鍋下油燒熱，先放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下酸菜稍炒後，加入鮮湯煮沸接著下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，去浮沫加入料酒以及鹽、胡椒粉接著繼續熬煮。
把魚肉用斜刀方式切成魚片放碗里加鹽、料酒、味精稍做醃製，加入蛋清攪拌均勻給魚片裹上一層蛋清，將魚片抖散後放入熬煮的魚湯鍋裡。最後是把用油爆香的辣椒末倒入鍋裡，煮會就好了。
結語：
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