山西醋出名，但云南醋也不差。雲南有句老話是這樣說的“通海醬油，祿豐醋，新興姑娘，河西布”，能成為雲南代表性的東西，可見祿豐醋的品質。祿豐醋曾在明朝年間進入宮廷，那時候它被稱為“帛醋”，與其它珍饈一起被列為膳食佳餚，康熙年間《雲南府志》將祿豐醋列為名特優產品，久負盛名。
作為一個雲南人，從小家裡的佐料就少不了祿豐醋的身影，它和拓東甜醬油一起時刻放在灶臺邊，給食材增添新的靈氣。不論是涼拌還是糖醋，祿豐醋總是不能缺少的味道。祿豐醋的歷史已有百年，百年前的祿豐醋可是風光的代表。
祿豐醋的前身就是390多年前的“祿豐帛醋”。在明朝天啟年間，祿豐金山岔河村的醋農陳貴福，根據自己多年的釀醋實踐和其他釀醋師傅的經驗，將潔淨帛布浸泡於醋渣中，再把飽吸醋汁的帛布晾乾，使醋液結晶於帛上，形成乾醋。食用時，根據用量剪下一塊帛布，放於水中浸泡，乾醋就又變成液態醋供食用，即用即浸，其質不變，味美如初。
乾醋的形態相較於業態醋來說更容易攜帶與運輸，所以沿著“山間鈴響馬幫來”的滇古驛道和南方絲綢之路，走遍雲南大地的滇西、滇南及四面八方，乃至周邊國家，以及遠送京城。有記載說：明崇禎年間，祿豐籍的王錫袞在朝為官，官拜東閣大學士，他曾將“祿豐醋”作為貢品帶進宮廷，上貢朝廷，作為皇帝的御膳調料。
當然，因為方便攜帶就輕而易舉地成為御膳調料是不可能的，決定性的因為還是因為祿豐醋好吃。而祿豐醋之所以那麼好吃，這和它選用的材料有關。祿豐醋選用的水都來自田埂旁、草木間，水質清透、純淨無雜、冷冽甘甜。 而釀醋用的高山糯稻叫矮珍珠，只生長在海拔八百米的黑土地裡，高海拔和晝夜溫差讓糯米的澱粉沉澱充足，使得祿豐所產的糯醋分外甘冽。
除了原料的選擇，釀造的時間也是有講究的，一定要遵循節令。順應自然萬物生長的規律，是古法的根本。釀醋用的糯米需在頭天晚上用深井水浸泡一夜，讓糯米吸飽水分。泡好的糯米裝進竹筐裡，用泉水淋透，不斷地搖晃竹筐，直到濾出的水乾淨了為止，實際上是一個淘米的過程。
接著是傳統大灶、柴火、木飯甑，將淋乾淨的糯米裝進木飯甑，猛火足足燒滿一個小時！待糯米飯冷卻至三十度，撒酒麴粉拌勻，便可落缸，然後就是等待，把一切交給時間。祿豐釀醋的手工古法技藝已經被列入了中國非物質文化遺產。
另外，祿豐醋還嚴格按照“一斤糧出四斤醋”的標準淋制九道才能出來原漿，酸度必須在五度以上，因為五度以上的原漿醋天生自帶防腐變質功能，所以能通過長期儲存使醋變得更香醇甘冽，不管是做涼拌菜還是打蘸水都是點睛之筆。來了雲南，不妨嘗一嘗雲南的祿豐醋，看看是不是能酸到你心裡呢？
醋泡黑豆
醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
醋泡大蒜
醋味具有解毒、散瘀、止痛、開胃消食等作用。醋泡大蒜可以矯正大蒜的辛味，增強祛溼功效。將乾淨的去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾幹放入醋中浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣醋泡大蒜，有解熱散寒，預防感冒，強身健體之效。製作時以陳年米醋為佳。
醋泡花生
醋與花生的搭配是科學的，這在於花生的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋泡花生米一週以上，每晚吃7-10粒，連吃一週，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後一定要及時漱口，否則對牙齒不利。
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