皮蛋瘦肉粥作為最受歡迎的粥類之一，備受青睞。主要食材無外乎皮蛋、瘦肉和大米。今天，就和大家聊一聊皮蛋瘦肉粥的喜與憂。
【先 說 三 喜】
“一喜”為粥
粥是用米熬成的粘稠的食物，包括白粥、甜口、鹹口等多種種類，皮蛋瘦肉粥就是鹹口粥的代表之一。中國居民膳食指南（2016）核心推薦第一條是食物多樣，穀類為主，早餐來一碗暖暖的粥，既補充了水分，又提供了熱量，用一碗暖暖的穀物食物開啟美好的一天，當真是極好的。
“二喜”瘦肉
瘦肉屬於優質蛋白質，蛋白質含量約為10%～20%；其脂肪以飽和脂肪酸為主，主要成分是甘油三酯，還含有少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸；瘦肉礦物質含量高於肥肉，約為0.8%～1.2%；有多種維生素，其中主要以B族維生素和維生素A為主；還有很重要的一點：瘦肉中鐵含量豐富，是膳食鐵的良好來源。所以，適量的瘦肉的攝入，有益健康。
“三喜”皮蛋
皮蛋又名松花蛋，作為我國傳統的風味蛋品之一，成品皮蛋色澤透亮、清香爽口、色香味俱全，更有清熱去火之效，深受海內外廣大食客的喜愛。這一碗融合著穀物、瘦肉和皮蛋的暖粥，想來都令人垂涎欲滴。
【再 報 三 憂】
“一憂”重金屬含量高
所謂喜也皮蛋憂也皮蛋，傳統制法的皮蛋因鉛含量超標，存在較嚴重的健康隱患，目前很多代鉛工藝的製法，雖然降低了鉛含量，但同時又存在銅等金屬元素過量的風險，過量銅的攝入會導致胃痛、噁心、腹瀉，甚至慢性銅中毒。
“二憂”賴丙氨酸有風險
皮蛋製作的鹼處理過程中，蛋白質會在鹼和自身酶的作用下發生鹼水解和酶水解，生成多種短肽，部分短肽繼續水解為氨基酸，其中對鹼不穩定的含硫氨基酸和鹼性氨基酸會進一步被破壞或者消旋轉化，產生賴丙氨酸，這也是皮蛋與鮮鴨蛋氨基酸含量有較大差異的原因。賴丙氨酸的生成，除了導致必須氨基酸含量下降，也降低了蛋白質的消化率。有研究表明，賴丙氨酸會導致白鼠腎細胞巨大症，以及干擾DNA的合成和有絲分裂，直至腎小管細胞壞死，人體腎臟對賴丙氨酸的降解率僅為白鼠的40%，對賴丙氨酸更敏感，引起賴丙氨酸對皮蛋的營養價值影響及人體健康潛在的安全隱患都應該引起重視。
“三憂”鹽量不可控
作為鹹口的皮蛋瘦肉粥，製作過程中，瘦肉的醃製、鹽等調味品的加入，都是食鹽攝入量增加的風險因素之一。
喜憂參半的皮蛋瘦肉粥到底還能不能喝，要不要喝了呢？
答案還在於咱們消費者的正確選擇。
在製作過程中儘量選擇安全有保障的皮蛋，減少食鹽、醬油的食用量，控制好瘦肉添加量，這樣做出來的皮蛋瘦肉粥還是鼓勵食用的，這款美味的皮蛋瘦肉粥在粵式餐飲裡那是相當受到青睞的。
皮蛋瘦肉粥雖然美味可口，也不可頻繁過多的食用，一定要注意食物多樣的原則，經常調換粥的口味和種類，除了大米粥，小米粥，玉米粥等都是非常美味可口的食物選擇。
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