鱼香肉丝是我们家常菜中的经典菜肴，估计大家对于这道菜的做法都烂熟于胸了，这道菜鲜香可口，是一道非常下饭的一道家常菜，据说还有一段来历：在四川地区，一户人家喜欢吃鱼，就用葱姜蒜，香醋和酱油等调味料对鱼进行去腥，结果调的料汁多了，感觉倒掉非常浪费，于是就放到了其它的菜里边调味，结果做出来非常好吃，于是大家口口相传就流传下来了。
食材就不用说了吧！里脊肉，配菜一般是木耳，冬笋，或者玉兰片，也有用胡萝卜丝的，还有青椒丝的。这个不重要，只要是自己喜欢就好。
鱼香汁的调制：生抽，香醋，白糖，盐，水淀粉，这个也简单。
鱼香肉丝想要做的好吃，下面教给大家一些烹饪小窍门。
第一点，肉切丝一定要均匀，而且要提前腌制20分钟左右，起码也要十分钟吧！
第二点，炒肉丝的时候一定好大火快速滑炒，这样才能锁住肉里边的水分，保证了炒出来的肉丝嫩滑。
第三点，辣椒的选择上，最好是泡椒炒，这样不但口味好吃，而且上色也好看，剁椒出不来泡椒的效果。
第四点，就是鱼香汁的比例问题，白糖和香醋的比例是3：1比较合适一点，而且鱼香汁最后倒入锅内味道最佳，倒早了香醋挥发后味道会打折扣。
第五点，木耳一点要用干的，鲜木耳不能用，泡木耳的时候最好提前用冷水泡，这样泡出来的木耳肉厚最好吃，泡的时候加入一点面粉，容易把木耳洗干净。
记住这些烹饪技巧相信大家一定能做出美味的鱼香肉丝来。
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