一碗米線的誘惑，讓我從園區趕往觀前
有一碗米線，是蘇州許多80、90後記憶中的兒時味道。這一家米線在蘇州最繁華的商圈已經屹立了20個年頭。我想，絕大多數的蘇州人在想起米線的時候第一個想到的肯定就是他家。
前些天和好友聊起它，之後特意驅車前往，20年了，那熟悉的味道，一直沒有改變。
蒙自過橋米線 丨 富仁坊店
地址： 富仁坊65號(人民商場附近)
營業時間：週一至週日 09:00-20:30
在蘇州觀前地區已開業20年
正是飯點，店堂內食客攘攘，
恰有一張空桌客人離去，我便坐下。
不一會兒工夫服務員便來到跟前，
殘存的碗筷收了，桌子擦拭完。
我坐著靜靜的等待我的米線和大排。
這樣的場景從我13歲讀初中開始，
就週而復始的在這百平米的小店發生著。
蒙自是雲南的一個地名，
米線是雲南當地最有特色的美食之一，
其中，過橋米線是最傳統也是最經典的。
老闆是一個蘇州人，
對一碗過橋米線相信有著自己獨到的理解，
才能讓這一碗普普通通的米線，
在這老字號逐漸消失的觀前街，
屹立了20個年頭。
說話間，旁邊來了一對學生模樣的小情侶，
用普通話相互寒暄著，幾句話過，
又用蘇州話打趣了起來。
片刻間，鄰桌又來了一家三口，
爸媽用蘇州話問著孩子想吃啥，
隨即媽媽轉身向前臺走去。
料
一碗好的過橋米線，料很講究。
上圖是富貴過橋米線的所有配菜，
雖不及傳統過橋點單量多，
但卻是我的最愛。
四隻新鮮的生鵪鶉蛋，
嬌滴滴的黃色讓人垂涎欲滴；
薄薄的海鮮糕和培根，
可以吊起一碗好湯所有的鮮頭；
當季的綠色蔬菜，
即為整碗米線增添了營養，也豐富了色彩；
一整張大大的裡脊肉片，
嫩滑的口感往往讓我第一口就將其入口；
切得細細的蛋皮，
是蘇式湯頭美食的標配；
一份爽脆的黃豆芽，
看似廉價，卻為整碗米線增添了脆爽的口感；
三隻飽滿的油麵筋，
吸取了整碗湯的精華，適宜最後品嚐；
最後放入幾隻剛剛上市的籽蝦，
將湯頭上升到一個新的層次。
靈魂
所有吃過蒙自的老食客，
都知道他家真正的靈魂，
並不是那一碗奢華的米線，
而是一塊大排。
裹了一層薄薄的麵粉，
撒上一把椒鹽，
嘗著還有一絲雞蛋的香氣。
就是這麼一塊看似簡單的大排，
確是食客們最流連忘返的存在。
往往一人來上兩塊，
都會覺得意猶未盡。
只需小小的一口，
“咔”的一聲清脆，
濃濃的肉香、淡淡的蛋香、
濃郁的面香、微微刺激的胡椒香，
便可喚醒人們的味蕾，
回憶起記憶中的兒時味道。
至今仍好奇這塊簡單的大排，
究竟擁有著什麼樣的魔力。
順序
滾湯被厚厚的一層油蓋住冒不出氣，
為了可以燙熟所有的食材，
面上這一層厚厚的滾油必不可少。
首當其衝的鵪鶉蛋
輕輕滑入，不要攪動
↓
各式肉類隨後趕到
肉片、培根、海鮮片
輕輕攪拌
↓
各類蔬菜跟緊腳步
浸沒在湯中，顏色誘人
↓
最後放入彈牙的米線
根據個人喜好放入辣椒
靜置片刻
美味即將到來
蘇州人吃東西很是挑剔，講究。
外來的食物能夠如此深入人心，長盛不衰，
想必也是這家店有吸引人的地方，
才讓蘇州城裡城外的人，
即使觀前街早已不再是蘇州人心裡商業的中心，
但依然心甘情願的來到這裡，
一解相思，大快朵頤。
溫馨提示
湯頭剛上桌油溫很好，切忌先喝湯；
請牢記放菜順序，避免食材不熟；
記得，點一塊大排；
一塊不夠，就兩塊好了。
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