據說這道菜起源於清宮宴，是皇家宮廷為了照顧回族官員的習慣，增設了真膳房（即現在的清真餐廳）這是規格最高的宴席。全羊席，顧名思義就是用整隻羊，選取羊的不同部位，或烤或涮，或煮或炸，或做成湯羹等，所盛之器，或以碗，或以盤，或以碟，品味各異。
全羊席主要特點就是講究活口，選料全面，做工講究；注重火候，原汁原味，湯鮮味美；烹調方法齊全，營養搭配合理，滋補食補合一，其中除了羊肉還選用高檔蟲草和各類時乾鮮果；大膽創新，選用香葉、黃油、芥末、中西合烹。
以前的全羊席冷熱菜44個，官場66個，皇帝為72-76個，隨著歷史變遷和廣大回族人民的發展，菜的種類越來越多，現在的廚師用一隻羊就可以烹製出260多種，如酥羊腱子、滑溜裡脊、紅松羊肉等。
全羊宴，四幹、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗，如果看過菜品就知道不亞於滿漢全席。全羊席博採眾家之長，味其鮮而不膩不羶，深受人民喜
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