中國菜是一個多種環境和氣候影響下的多種菜系，我們可以從八大菜系中就能看出：環境和氣候決定了我們喜歡什麼口味和選擇什麼食材。比如川菜喜歡的麻辣口味，粵菜因為靠近大海而海產品豐富等等。這當然也影響了我們諸多的烹飪方式來處理和製作食材。可以自豪的說中國菜是不同於西餐的食物，我們自成一脈。
那麼外國人對對中國菜有影響嗎？在美版知乎上就有外國人提問：“外國人對傳統中國菜有什麼影響？What are some traces of Western influence in traditional Chinese cuisine?”
外國人的提問
其實我們可以簡單回答一些外國人對中國菜的影響比如玉米，辣椒，土豆是舶來之物，這可能是外國人對中國菜最大的影響。反觀中國菜對外國人的影響，從意大利麵到漢堡，披薩，冰激凌，包括外國人現在使用的蒸，以及出現在他們餐桌上的調味品蔬菜其實都受到中國菜的影響。
披薩
現在我們就瞧瞧外國人是怎麼回答個問題的，一些瞭解中國菜的外國人的答案可能讓老外扎心了。
一位叫Jim Gordon外國人認為外國人對中國菜有影響，他說道：“外國人對傳統中國菜的影響包括：紅薯還有土豆、玉米，辣椒，柿子椒，西紅柿，番石榴，番木瓜。”是的這的確是外國人對傳統中國菜的影響。
還有一位叫Ronald Yeo的外國人說道：“最明顯的例子就是辣椒。 從理論上講這是南美的食物，最後用到中烹飪裡，所有這些可能發生在15世紀; 僅僅600年。如今來看在川菜中十分重要，但是我遇到一些中國人他們積極堅持認為辣椒起源於他們，幾千年來一直是中國美食的一部分！”
國外的一種辣椒
其實不管是土豆，還是紅薯，西紅柿，這的確離不開外國人，他們的確豐富了我們的餐桌，但是中國菜在這些食材的基礎上有了開拓性的發展，一個吃了幾百年土豆的外國人也做不出一個炒土豆絲，也做不出一盤西紅柿炒蛋。這就說明：外國人可能只給我們提供了一些食材，但是並沒解決怎麼吃怎麼好吃的方式，這就要說道中國菜的烹飪文化，我們會研究食材的性質怎麼吃怎麼做。
現在我們在看看另兩位外國人的回答，只為證明：外國人對傳統中國菜並沒有影響，而且說得非常符合邏輯。
一位叫Darryl Snow的外國人他在中國生活10年，他說道：“Jim Gordon的回答很詳細，而這不是外國人對傳統中國菜的影響。在15到18世紀世界文化被引入了新的食材，並融入了自己的風格，西紅柿在抵達歐洲後不久就用到中國菜，這並不能說明意大利番茄醬對中國菜產生了影響。當時西紅柿影響的並不只有中國菜，但是中國菜永遠沒有采取西餐吃西紅柿的方式。”
中餐烹飪的西紅柿
這位叫Darryl Snow的外國人還說道：“傳統中國菜的區別主要在於筷子的使用，因此必須將食物切成小塊方便夾取，烹飪方式並不是西餐烹飪的烘焙，而且傳統的中國菜被評定為顏色，香氣，味道和質地，平衡膳食有一系列溫度和五種主要風味 辛辣，甜味，酸味，鹹，苦。另一方面，西餐美食的傳統更多的是在肉類部分，並強調蘸料，調味品和調味料，部分原因是調味料難以滲入大塊肉類。這些大塊的肉需要刀叉。人們通常會吃掉自己盤子裡的食物而不是共同吃飯，這和西餐不同。”
“今天無論你去中國的任何一個地方，他們的食物都是按照古老的原則服務，除了一些外來的材料，外國人對傳統中國菜的影響其實很小，如果有的話也只有那麼幾種或單獨的食物，即便是他們自己烤的大塊食物，也會在進餐前由廚師切成小片。”
“唯一特別引人注目的，也是最近的例子是糖果和烘烤。我承認，這是外國人對傳統中國菜影響僅有的一絲抓著不放的稻草，但我真的想不出西餐菜餚對傳統中國菜有什麼影響。”
外國人的提問
還有一位外國人說道：“相比之下外國人對中國菜的影響，遠遠沒有中國菜對西餐的影響。據我所知，中國菜已經成為在國外最成功的菜系，即便是在意大利這樣以西餐發源地美譽的地方，中國菜也能成為當地人容易選擇的食品。當然如果你不喜歡中國菜，相信沒有幾個人外國人能拒絕它。”圖片來源網絡。
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