西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味，顏色鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
西紅柿炒蛋到底先炒西紅柿還是雞蛋？
有不少人在烹製西紅柿炒蛋的時候會有一個煩惱，那就是應該先炒雞蛋還是先炒西紅柿呢？答案是先炒雞蛋，先用蔥花熗鍋，然後再倒入用力攪拌均勻的雞蛋翻炒，翻炒成金黃色後盛出，再倒入少許油在鍋裡，放入西紅柿塊，放入少許鹽逼出湯汁，再倒入雞蛋，翻炒均勻即可。
先翻炒雞蛋可以令鍋裡充滿了雞蛋的香味，這個時候再放入西紅柿翻炒可以令菜更美味，而且這種美味絕對可以令你品嚐出來，畢竟食不厭精，膾不厭細，對於吃還是要有一些小追求的。
西紅柿炒蛋好吃的小竅門：
1、如今是什麼都有添加劑或者藥，西紅柿就更厲害了。一般外面賣的西紅柿都是抹了增劑的，一般手感重，外面紅潤，裡面少許綠，不夠紅，所有要買了放在家裡幾天，等裡面完全熟透了再吃，這個時候藥物揮發也基本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不會很酸了。
2、西紅柿要選取熟透的西紅柿，建議不要去皮，這樣保留膳食纖維，是健康的，熟透的西紅柿皮很薄，不影響口感。
3、西紅柿炒雞蛋油要少放，否則會有油膩就不好吃了。
4、要是做的多的話，就用一半的西紅柿炒出醬汁，然後再放入另一半和雞蛋，就很好看，也很好吃，很營養。
西紅柿炒蛋的3種不同做法：
西紅柿炒蛋的簡單做法
1、準備的材料：雞蛋2個、西紅柿1個，油適量、鹽適量。
2、將雞蛋攪拌均勻，放適量的鹽，西紅柿去皮，切小塊。
3、起油鍋，倒入西紅柿翻炒至出汁。
4、放入雞蛋液，翻炒至成塊就可以起鍋。
小貼士：
1、一般情況下有雞蛋的地方就不用放雞精了。
2、炒雞蛋的時候最好是用小火，這樣不會焦了。
西紅柿炒雞蛋的家常做法
主料：西紅柿、 雞蛋
輔料：小蔥、 植物油
調料：食鹽、 白糖
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒。
5、翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色。
西紅柿炒蛋的私房做法
主料：西紅柿、 雞蛋
輔料：洋蔥、小蔥 、薑末
調料：植物油、食鹽、白糖、料酒、麻油
1、蔥姜洗乾淨，洋蔥切絲，小蔥、姜切成碎末，西紅柿洗乾淨，表皮劃十字，用開水燙一下，去皮後（不介意的話不去皮更好）切成片狀備用。
2、將雞蛋磕入碗裡，用力攪拌至蛋面全部都佈滿泡泡，這樣處理之後才會擁有蓬鬆柔軟又有彈性的蛋花。將少許鹽放入蛋液裡面，繼續打發放置一會。
3、先將鍋燒熱後倒入油，然後冷油翻炒準備好的洋蔥絲，中小火慢慢翻炒出香味，將洋蔥翻炒至徹底透明，撈出丟掉，留下的蔥油。
4、開大火，用一根筷子沾一點蛋液放入油鍋裡面，如果可以立刻泡膨脹開就代表油溫適合，但油溫過高就建議離火等待一會，等油稍微降一點溫即可倒入蛋液。
5、蛋液倒入鍋裡之後別立刻翻炒，可以先煎一會至邊緣凝固，然後再將蛋翻炒散，這樣做可以令煎出的雞蛋有彈性，也更美觀。炒好的雞蛋盛出備用。
6、再將少許油倒入鍋裡，放入蔥薑末，翻炒出香味後倒入西紅柿繼續翻炒。
7、倒入適量料酒，放入少許白糖，這樣可以激發出西紅柿的酸甜味，翻炒至出汁之後放入少許鹽調味即可。
8、再倒入炒好的雞蛋，倒入少許麻油提香，翻炒均勻即可盛出享用。
小貼士：
1、用沸水燙西紅柿是一個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕鬆的被撕下來了。
2、留下的蔥油是這道西紅柿炒蛋鮮香的關鍵。
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