將豆腐切成火柴盒大小做盞，
裡面塞上肉餡，
用油煎成外表金黃，
再加水燜煮到香氣四溢。
這就是客家名菜-釀豆腐。
出鍋後豆腐吸滿了湯汁，
外表酥香有韌性，
咬一口汁水溢滿嘴裡，
真的無法不喜歡。
客家釀豆腐
圖文 |十三姨食味記
老豆腐一塊豬肉250g小蔥少許生薑1塊雞蛋1個枸杞少許鹽適量生抽2勺老抽1勺香油1勺胡椒粉1/3勺花椒粉1/3勺蠔油1勺醋小半勺料酒1勺難度普通時間廿分鐘口味鹹鮮工藝燜
1. 老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空備用。掏出的豆腐碎不要扔，備用。（先用小刀在豆腐上劃一個口字，底部不劃斷，然後用小勺子輕輕將中間的豆腐掏出即可）
2. 調肉餡：豬肉250g + 掏出的豆腐碎少許 + 蔥薑末少許 + 鹽適量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蠔油1勺 + 雞蛋1個，攪拌均勻備用。3. 將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿備用。4. 調汁：鹽適量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蠔油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，攪拌均勻備用。5. 鍋內熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型後再依次煎其他面。6. 煎好後加水沒過豆腐的一半高度，倒入調好的料汁燜煮。
7. 燜煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋裡剩餘的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。
分享到:
閱讀更多 紫金熱線 的文章
