六安瓜片，中華傳統歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
每一種茶葉都有其特殊的名片，而六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。六安瓜片卻與眾不同，只採葉片，這在茶葉中絕無僅有。六安瓜片也是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉能出一斤的成品幹茶。
六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢穀雨前後十天之內採摘，採摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片是最複雜的綠茶
採摘：一般在穀雨前後開採，至小滿節氣前結束，採摘標準以一芽二三葉為主，群眾習慣稱之為“開面”採摘。
扳片：鮮葉採回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70釐米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成幹即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩葉、老片混勻。
小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足幹即可。
老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。
六安瓜片為什麼"顯白霜"？
茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現象，六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環節使得鮮葉在高溫下蒸發出水分和茶葉內有機物質，從而在幹茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那麼霜色越好，茶香越好。
六安瓜片應該怎麼沖泡呢？
溫杯後，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水裡充分浸潤，乘機聞香，這時候是香氣散發最佳時期。一分鐘半以後加水，再稍等片刻，大約一分鐘半後便可以品嚐茶湯了。
續水的時候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時候都要
留三分之一茶湯再續水。
六安瓜片具有哪些保健作用？
六安瓜片的化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。
茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。
茶葉中含有1.5-4% 的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。
茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
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