綠茶是我們祖先最早發現和飲用的茶，屬不發酵茶，因其茶湯呈碧綠，葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。
不過，沖泡綠茶一定要掌握綠茶特點，這樣才能通過技法把綠茶的味道真正表現出來。
明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出：
“投茶有序，毋失其宜。
先茶後湯，曰下投。
湯半下茶，復以湯滿，曰中投。
先湯後茶，曰上投。
春秋中投，夏上投，冬下投。”
不過如今是按茶的老嫩程度確定釆取什麼方式投茶。也是叫上投法、中投法、下投法。
上 投 法
茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用於上投法。(如碧螺春、信陽毛尖等。)
具體方法就是：先在杯中注入七分85度左右溫度的水(是燒沸後涼至此溫度，下同)，然後投茶。
中 投 法
茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。(如西湖龍井、安吉白茶等。)
具體方法：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然後投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然後再注水至七分滿。
下 投 法
茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。(如：太平猴魁、六安瓜片等。)
具體方法：先在杯中投入適量的茶，然後沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。
如此，無論哪種投茶法，泡好後，稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好了。然後當每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒過茶時，再續水。如此可續三次水。
注意事項
為了保證綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時使綠茶中的營養成分能被人體更好吸收，適宜用80度左右的水沖泡。一般就茶葉的營養成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了。
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