安徽茶葉是高緯度的茶葉，經年累月的迎朝霞，送夕陽，承風露，沐雨霧，形成了徽茶超凡脫俗的生態品質。中國傳統十大名茶中安徽就佔有四席：六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶和太平猴魁！“屯綠”、“祁紅”更是我國出口大宗紅、綠茶中最著名品牌。
安徽茶葉種植與飲茶歷史亦是深遠。兩晉南北朝時期安徽地區開始飲茶、種茶、製茶；中唐皖南的歙州、宣州、皖西舒州、壽州皆產名茶，甚至遠傳國外；到了明清之際，松蘿茶、六安茶更是馳名全國，影響深遠……
黃山毛峰
黃山產茶歷史悠久，黃山茶在明朝中就很有名了。明代茶葉專著《茶疏》謂黃山茶乃全國名茶之冠。真正的黃山毛峰茶何時創制，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間（1875年前後），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到湯口、崗村、芳村、衝川等高山名園選採肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的優質茶，由於該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後採製，採摘1芽1葉初展芽葉，其他級別採1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而製成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以85-90℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡3-5次。
六安瓜片
六安瓜片又稱片茶，系綠茶特種茶類。採自六安當地特有茶樹品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片狀茶葉，這也是“六安瓜片”名字的由來。明代茶學家許次紓所著的茶葉名著《茶疏》開卷的第一段話就是：“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安”。
一直以來，六安瓜片在中國名茶史上都佔據著顯著的地位，這主要是得益於其獨特的產地、工藝和優秀的品質優勢。在高山環抱，雲霧繚繞，氣候溫和，生態良好的環境孕育中，所產的六安瓜片無論在形、色、味、香均堪稱珍品，帶有自然蘭花香，故而有詩云：“六安瓜片天下甲，野韻蘭香齊山茶”。
六安瓜片的採製技藝在我國所有茶類中視絕無僅有的，是以被列入國家級非物質文化遺產，加以保護，流傳後世。在開採時需等到“開面”，即新梢長到一芽三、四葉時，葉片生長基本成熟，內含物豐富，成茶香氣高。採摘回來的鮮葉，經過攤涼再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，分出老片和嫩片，然後進行炒制。而炒片時則分為生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一至二兩，生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。最後一道程序是用炭火拉老火，炒後的溼坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至完全乾燥，其中拉老火是六安瓜片成形、顯霜、髮香的關鍵工序，人稱“一絕”。
太平猴魁
太平猴魁，產於黃山太平縣一帶（現改為黃山市黃山區），這裡位於北緯30°黃金產茶帶，低溫多溼，土質肥沃，雲霧籠罩，十分適合優質茶樹的生長，其核心主產區則位於新明鄉的猴坑、猴崗、顏家一帶，品質最優。
太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。其葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；其茶湯回味甘甜，香氣高爽帶蘭花香，品其味則幽香撲鼻，色、香、味、形皆獨具一格。慢含一口，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁的鮮葉採摘講究，製作工藝精細。每年穀雨前後，茶園開園，其後3-4天採一批，採摘標準為一芽三葉初展，並嚴格做到“四揀”、“八不要”，芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成兩葉抱一芽的外形。其手工製作工藝包括揀尖、殺青、整形、毛烘、足烘、復焙多道流程。
祁門紅茶
好山好水育好茶，祁門縣屬中亞熱帶溼潤季風氣候，溫暖溼潤，雨量充沛，更兼閶江水系縱橫縣境，滋潤一方。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，“雲以山為體，山以云為衣”，山高林密形成了許多小氣候地域，滋養得茶樹靈氣盎然。這種環境為祁門紅茶香氣馥郁，葉汁醇厚而不苦澀，滋味芳香雋永等特點的形成奠定了堅實基礎，最有利於祁門紅茶特有內含物質形成。
傳統祁門工夫紅茶分初制、精製兩次加工生產。初制生產分為萎調、揉捻、發酵、乾燥四道工序，而精緻加工的目的是整飾茶形，純淨品質，剔除雜異，基本上是依據定級歸堆後的毛茶，根據不同產地、季節等因素實行拼和拔付加工，同時分為本、長、圓、輕、頭子等五路加工生產，經過篩、抖、切、風、揀等工序，分別反覆作業，製成長短、粗細、輕重基本一致的篩號茶，再按照成品茶標準樣或貿易交貨樣的標準進行拼配、補火、裝箱，高檔祁紅純銅製作技藝澤更加繁複。
祁門紅茶條索緊細齊長，色澤烏潤，滋味鮮醇，以香氣高超獨具一格聞名於世。一代偉人鄧小平說過，“你們祁紅世界有名”！祁門紅茶被列為世界三大高香紅茶之首，諸如“群芳最”、“王子茶”、“茶中英豪”等美名，載譽海內外。
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