中國古人認為茶有十德：以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。
古代文人有七件寶：琴棋書畫詩酒茶。茶文化起源於先秦，到西漢開始有確切的文獻。東晉之後安居於江南的富庶之士，開始流連於青山秀水之間。晉朝畫家王蒙發現了茶之妙處，急於和人分享，便逮住誰就讓誰陪他喝茶。當時的士人還無法接受這個高端飲品，甚至有些人根本無法忍受茶的味道。王蒙的好意讓一些人惶恐不已，他們便給茶起了一個不雅的稱呼“水厄”。
到了唐代，茶的醇香淡雅、悠長餘韻已得到世人的普遍認可。有個煮茶名士常伯熊，更為茶起了個雅稱“滌煩子”，意即喝茶有忘憂解煩之功效。唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，便將飲茶解煩寫得別具一格：。“······ 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。 四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生·······”。
唐代著名詩人元稹，專門為茶創作了一首“寶塔詩”,描摹茶之形狀，茶之內蘊，可謂奇絕.
茶
香葉，嫩芽
慕詩客，愛僧家
碾雕白玉，羅織紅紗
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花
夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞
洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇
唐代陸羽一生嗜茶，精於茶道，著有世界第一部茶葉專著-——《茶經》，被譽為“茶聖”。他寫過一首《六羨歌》“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝人省，不羨暮人臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”西江水指竟陵西湖與西江交匯處，此處的水質很好，非常適合飲茶用水，表達了陸羽"戀人、戀水、戀故鄉"的複雜情懷。
“食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。”白居易的《兩碗茶》表達了對閒適生活的追求和嚮往，抒發了不以物喜不以己悲的豁達情懷以及坦然面對人生的積極的生活態度。
“茶禪一味”主要在悟，因茶悟禪，因禪悟心，茶心禪心，心心相印，因而達到一種最高的涅盤境界。最有名的「以茶會友」故事，是皎然與陸羽的對飲，皎然〈九日與陸處士羽飲茶〉詩說：
“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。”皎然因得到友人贈送的剡溪茗，而留下有名的〈飲茶歌誚崔石使君〉“越人遺我剡溪茗，採得金牙爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺······。”這首詩把飲茶的精神境界形容得淋漓盡致。
中國是茶的故鄉，國人自古就有飲茶品茗的習慣。茶樹的栽培和利用，有非常悠久的歷史。中國的茶樹種植面積之大，也是其他國家所不及的。綜合歷史、氣候、品類等條件，我國的茶區可分為四個：華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。 從茶的製作工藝來分，有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶。綠茶代表有蒙頂甘露、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖；紅茶有潮汕工夫茶；黃茶包括黃芽茶、黃大茶、黃小茶三大類；黑茶有云南普洱茶、陝西茯磚茶、廣西六堡茶、四川邊茶；青茶有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶；白茶中著名的有福建北部的福鼎白茶和寧波的白毫銀針、白牡丹。如何甄別中國十大名茶？
西湖龍井
產自浙江杭州的西湖一帶。葉片細嫩，色澤綠黃，手感光滑，芽葉勻稱，沒有夾蒂和碎片，形態小巧玲瓏。龍井茶以色澤黃嫩、高香持久的獅峰龍井為上品。假冒的龍井茶不具清香味，一般是青草味，而且夾蒂多，手感澀滯。
碧螺春
產自江蘇吳縣洞庭山。純正的碧螺春外觀上銀芽顯露，一芽一葉，長度約一點五釐米，葉纖細，像蜜蜂腿或銅絲條。它捲曲成螺狀且披白毫，就是所謂的銀白隱翠。沖泡時投入杯中即沉到底部，細芽會逐漸舒展，茶湯碧綠清澈，葉底則嫩綠明亮，茶香濃郁清新。茶水第一道鮮爽，第二道甘醇，第三道微甜。有些在果樹間生長的碧螺春茶，還會有淡淡花果香。假碧螺春一般是一芽二葉，芽葉的長度不一，呈黃色。
信陽毛尖
產自河南信陽車雲山。真正的信陽毛尖幹茶呈魚鉤狀或針狀，突出圓緊，沖泡時遇水即沉，味道濃郁清香，有獨特的竹枝雜質，能泡四到五遍，飲後喉部有回甘。假信陽毛尖通常是捲曲形，葉片發黃，茶葉無竹枝雜質，只能沖泡兩到三遍，且沒有回甘。
君山銀針
產自湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，外觀挺直、均勻，遍佈茸毛，色澤金黃光亮，茶香清鮮，茶湯淺黃，味道甜爽。最大的特點是沖泡時芽尖衝向水面，懸空豎立，再慢慢沉入杯底，如同竹筍出土。假銀針一般是青草味，泡入水中後銀針無法豎立。
黃山毛峰
產自安徽歙縣黃山。其外觀細嫩稍捲曲，芽肥碩均勻，有鋒毫，形狀類似“雀舌”，葉為金黃色，色澤油潤，香氣清鮮。茶湯清澈，為明亮的杏黃色，味道醇厚，有回甘。葉底的芽葉成朵，嫩厚鮮豔。假毛峰呈土黃色，味道澀苦，葉底不成朵。
武夷巖茶
產自福建崇安縣。外觀條索肥壯、緊實勻稱，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉片背部有蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。其內質香氣馥郁綿長，味道醇厚回苦，潤滑爽口。茶湯呈橙黃色，清澈明麗，葉底光亮，葉邊硃紅色或有紅點，中部葉肉黃綠色，葉脈為淺黃色，可沖泡六到八次以上。假茶第一道味道就很寡淡，沒有韻味，幹茶或茶湯的色澤亦枯暗。
祁門紅茶
產自安徽祁門縣。茶葉顏色為棕紅色，切成半釐米左右小片，茶味濃厚強烈，醇和鮮爽。假祁門紅茶一般是人工色素染成，味道苦澀寡淡，條葉形狀也不整齊。
都勻毛尖
產自貴州都勻縣。茶葉外觀嫩綠均勻，葉片細小短薄，一芽一葉，狀如雀舌，長兩釐米左右。幹茶條索緊細、捲曲，上有毫毛，色澤綠潤。其內質香氣清嫩新鮮，有回甘。茶湯清澈，葉底鮮嫩翠綠，且很均勻。假都勻毛尖茶葉底不勻，茶味苦澀。
鐵觀音
產自福建安溪縣。其葉體非常沉重，像金屬中的鐵，形狀美如觀音，通常是螺旋狀。葉面呈砂綠色而潤澤，有綠蒂，茶香為天然蘭花香。茶湯金黃而清澈，味道醇厚甜美，始入口稍苦，立即轉甘甜。茶葉耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，葉片肥厚明亮。假鐵觀音葉形長而薄，條索較粗，沒有青翠紅邊，茶葉泡三遍以後就寡淡無味了。
六安瓜片
產自安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。茶葉外形平展，所有葉片都沒有芽和莖梗，葉有光潤且為綠色，稍稍向上重疊，狀如瓜子。它的內質香氣清高，茶湯碧綠，味道回甜。葉底嫩厚明亮。假六安瓜片的味道較苦，顏色也比較黃。
茶，無酒之烈，無糖之甘，無藥之苦。 它安然平和，香氣或甜潤馥郁，或清幽淡雅，或彌久高爽，不一而足。或清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香，品類繁盛。 唐代詩人李德裕描述茶之香時寫道：
“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。”“花間詞派”鼻祖溫庭筠則形容：“疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥。”在詩人筆下，茶的香氣餘味無窮，讓人飄然若仙。北宋文學大家蘇東坡則認為，茶不僅能讓人肌骨生香，它本身就是一個通體生香的美人，“仙山靈草溼行雲，洗遍香肌粉未勻”。古人認為蘭花的香氣具有王者氣質，因此很多文人也用蘭香來形容茶香，王禹偁稱讚茶香為 “香襲芝蘭關竅氣” ；范仲淹讚美茶之香為“鬥茶香兮薄蘭芷”。
我有一壺茶，足以慰平生。不管是居廟堂之上，還是處江湖之遠，茶，就這樣淡然地在杯中微微漾開，見證著千百年來人間的繁華或寂寥。
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