中國茶文化由來已久，在眾多茶中，數綠茶名品最多。在中國十大名茶中，綠茶就有碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、信陽毛尖、都勻毛尖和黃山毛峰入選。清爽、香醇往往是茶友們對綠茶的第一印象，但別小看綠茶，它也有著大大的學問哦！
博大精深的中國茶文化
綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青
炒青，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。
炒青技術始於明朝
炒青是個轉折工序，人們在長期製茶實踐過程中，發現炒青的茶葉，青氣會散發，並且會產生一種熟香，聞起來會讓人很舒服。炒青綠茶是綠茶中產量最大的，有著外形緊結、香氣高鮮、色澤綠潤、湯色綠明，滋味濃且爽口的特點。由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等，滋味也會略有不同。
曬青
曬青是最古老、最自然的茶葉乾燥方式之一。古時，鮮葉採摘下來之後，為了易於保存，就把鮮葉用太陽曬乾再封存起來。
曬青綠茶外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃，收斂性強。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省。其中又以雲南大葉種的品質最好。
烘青
烘青是指鮮葉殺青後，經炭火、電烘箱、烘籠等烘乾設備使茶葉乾燥的工序。烘青綠茶外形完整，色澤油潤濃綠，雖香氣一般不及炒青高，但茶湯清澈明亮，滋味鮮醇。
太平猴魁，深綠形整，沒有茶碎
烘青茶葉可根據形狀分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶，代表名茶有太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、峨眉毛峰等。另外，市場上有些綠茶，會採用半炒半烘的方法，以此提高香氣。
蒸青
蒸青即利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶外形緊細，呈針狀。並有著色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
但相比炒青綠茶，蒸青綠茶香氣帶青氣，澀味重，不鮮爽，所以我國則自明代起改蒸青殺青為鍋炒殺青，但這個古代的殺青方法唐朝時傳至日本，至今仍在沿用，主要種類有玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、玄米茶等。80年代中期以來，由於對外貿易的需要，我國也生產少量蒸青綠茶，主要品種有恩施玉露，中國煎茶以及臺灣部分茶區產品。
一般來說，茶葉的好壞最主要的就是從色、香、味、形四個方面來鑑別。和老中醫講究的「望聞問切」相似，品鑑茶葉，講究望、聞、泡、品。
望
在看茶葉外形的時候，可以從色澤、嫩度、條索、粗細這幾個方面來觀察。色澤勻整、嫩度高而且條索緊實，粗細一致，且碎末比較少的茶葉都屬於上乘茶葉。如果真的是高品質的茶葉，從感官上面來看就會非常好。
聞
用手捧起一把茶葉，將茶葉放於鼻端，用力吸一口茶葉的香氣。感受香氣高低濃厚，辨別茶葉是否有澀感，是否有熟板栗的香氣。此外，還能夠嗅聞香氣的純正程度，香氣高、氣味正的茶葉一般來說品質更為優質。
泡
除了能夠從外形和香味兩方面觀察茶葉之外，也可以沖泡，觀察起茶湯，這就是所謂的溼看。用85℃的熱水沖泡一杯茶葉，最好使用類似玻璃的透明容器來沖泡，如此比較方便觀察。
在沖泡之後，將茶湯倒出，而後茶杯連葉底一起嗅香。若聞起來茶香清高純正，令人心曠神怡，那麼一定是優質綠茶。
另外，如果要看茶湯湯色的話，一定要及時進行，因為長時間的浸泡會讓茶湯顏色變深。一般來說，茶葉在沖泡了3-5分鐘之後，就可以將茶湯倒到另外一個碗裡面，在嗅香氣前後立即進行。品質較好的茶葉，其湯色大多以淺綠或黃綠為宜，而且清而不濁，明亮澄澈。如果是黃色或者暗淡無色的，那就是劣質茶葉。
品
滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般來說，綠茶的茶湯濃醇爽口，飲完之後會有一種甘味，那就是上等的綠茶，如果飲後平淡澀口的話，一般就是粗老的綠茶。
最後，還可以看看沖泡後茶葉的葉底老嫩、整碎、色澤、軟硬、勻雜等情況，以此來確定其質量的優次哦。
測評預告
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